El Fòrum Gastronòmic ofereix la possibilitat d’inscriure’s únicament al Fòrum Dolç per 175 euros. Un preu que inclou l’assistència als quatre tallers degustació, a la sessió inaugural que faran els germans Roca (El Celler de Can Roca, Girona), a les 10 del matí, a la sala Simfònica, i al diàleg que tindrà lloc, a tres quarts de sis de la tarda, al mateix espai.

Interacció, proximitat, degustació… Pastissers i cuiners de postres elaboren les creacions més innovadores i delicades. Gran pastisseria i alta cuina dolça. Clàssic i modern.

Quatre sessions per descobrir i conèixer les noves tendències en el sector de la cuina de postres i la pastisseria d’obrador, de la mà de reconeguts ponents.

Rubén Álvarez (Aula Chocovic, Gurb), farà una sessió 100% xocolata. Professional inconformista, curiós i audaç aporta a la seva feina un estil personal, amb clares influències que procedeixen d’altres disciplines com l’arquitectura, l’art, el disseny industrial, gràfic, vídeo-creació...

Tatsuya Iwasaki (Agli Amici, Udine, Itàlia) presentarà la cuina de postres. Format en el rigor tècnic que els japonesos apliquen a tot el que fan, en l’exigència i l’autocrítica, ha trobat en el vell continent un lloc perfecte per deixar volar la seva imaginació, la seva creativitat fèrtil i sàvia. Ha aconseguit trobar l’equilibri entre la forma i el fons, entre la freda delicadesa nipona i l’extraordinària passió dels europeus del sud.

Philippe Conticini (Exceptions Gourmandes, París) i Yann Duytsche (Dolç, Sant Cugat del Vallès) se centraran en la pastisseria d’obrador. Interdisciplinar, cuiner dolç, pastisser, Conticini ha sabut generar addictes on ha estat. Yann Duytsche practica una pastisseria d’autor, atrevint-se a trencar estereotips, a jugar amb harmonies salat / dolç, endisant-se en el món dels vegetals aplicats a la pastisseria. Amb la seguretat del que sap molt i la confiança de qui ho sap transmetre.