Fidel Pernía descobreix l’ànima del pa de Masa Bambini
Vinos de Andalucía, 27 de febrer de 2009
José F. Ferrer

El taller sobre la humanització del pa de Fidel Pernía de Girona va convidar tots els participants a mirar enrere i buscar en el cofre de les emocions i els records. La ponència del forner sevillà va ajudar a reflexionar sobre l’actitud actual del consumidor particular i de l’hoteler davant d’un dels aliments bàsics: el pa.

“Avui tots tenim pressa, no tenim temps i el pa bo necessita temps, estimació i paciència”, va comentar Fidel. La industrialització i les noves tècniques de conservació han desvirtuat i amagat l’ànima del pa bo. Per a Pernía, és injustificable l’assatjament que els hotelers exerceixen sobre els forners. “Ningú dubta que quan s’asseu a una taula d’un bon restaurant, va a gaudir d’un menjar amb els millors ingredients. Una bona matèria primera, els cuiners busquen les millors carns i peixos. Sempre es buscarà el millor vi per acompanyar aquest plat, però a aquest exigent client tant li fa menjar aquest plat amb un pa precuinat, descongelat i acabat de fornejar. Això sí, “calentet”. A l’hora de comprar pa, la majoria d’hotelers intenten baixar al màxim el marge del forner, mentre que per a la resta de productes no importa pagar per aconseguir qualitat”.

Fidel va intentar que els assistents a la seva ponència descubrissin la seva filosofia fornera i ho va fer deixant-los tastar els productes que elabora a la seva empresa Masa Bambini. Pans que ofereixen gustos, texturs i sensacions úniques. (…)


El Fòrum celebra 10 anys amb rècord de públic
El Periódico, 23 de febrer de 2009
Ferran Cosculluela

El Fòrum Gastronòmic de Girona va viure ahir una jornada festiva per partida doble. Els organitzadors van celebrar el desè aniversari d'aquesta trobada culinària amb un nou rècord d'assistència. Una hora abans del tancament, la fira ja superava en més de mil persones els 15.000 visitants del 2007. El Patronat de Turisme Costa Brava també va aprofitar la jornada per commemorar el centenari d'aquesta marca encunyada pel periodista Ferran Agulló.

Els cuiners Joan Roca i Carme Ruscalleda, que han participat a totes les edicions del Fòrum, van ser els encarregats de posar la nota de sabor als èxits aconseguits per la cuina catalana durant aquesta dècada. Tots dos van impartir una classe magistral en què van utilitzar com a fil conductor tres productes de temporada: calçots --que la xef del Sant Pau va transformar en un gelat a manera d'aperitiu--, pèsols i tòfona. (…)


Tots els fogons al Fòrum
La cuina d’en Camil, 1 de març de 2009
Camil Ros

El fòrum va començar com comença la cuina des de la terra, no hi ha cuiners sense pagesos i potser no hi hauria pagesos sense cuiners. L’hort necessita fogons i els fogons necessiten de l’hort; i així comença i acaba amb un cava per menjar. A la cuina tot és possible; tradició i futur no són contradictoris sinó complementaris, de la baixa cuina fins a l’alta cuina.

Passejar, badar, mirar, escoltar, olorar, tastar,... totes les sensacions al voltant de la gastronomia, la cuina i els seus productes en un fòrum que neix dels fogons catalans líders avui de la cuina mundial, però al mateix temps dóna espai a productes i cuines d’arreu del món.

El fòrum constata la vitalitat de la cuina tant per a curiosos com per a experts. Escoltar els mestres de la cuina i veure com fan les coses fàcils, encara que després quan un si posa no és tan fàcil. I també mirar i fins i tot provar els millors productes i veure les últimes tecnologies, aparells, aquella cuina somniada, aquell rebost amb els millors aliments i aquella bodega amb els millors vins i licors, com el descobriment per als amants del gintònic de la Citadelle reserva, pràcticament insuperable. (...)