Hasta el momento de la creación del primer Fòrum Gastronòmic no existía ningún certamen profesional de gastronomía donde empresas y profesionales pudieran reunirse y compartir información sobre tendencias de vanguardia y nuevas tecnologías. Conscientes de esta realidad, en 1999 Pep Palau y Jaume von Arend decidieron apostar firmemente por un congreso gastronómico profesional innovador, original y precursor de lo que se iría viendo progresivamente en todas partes, un modelo que conjugaba, a la perfección, el espectáculo con el contenido y el rigor académico del congreso -con sesiones de cocina en directo de los mejores cocineros del mundo-, y que se complementaba con un espacio ferial con los productos enogastronómicos más prestigiosos del momento. El congreso con feria sería un modelo que crearía escuela e inspiraría otras iniciativas similares.
1999
Una apuesta por el concepto de la creatividad en la cocina. De la mano de Ferran Adrià vino al Fòrum la flor y nata: Pierre Gagnaire, Michel Bras, Albert Adrià y Ramon Morató, entre otros. Cabe destacar también el gran protagonismo que adquirió en esta primera edición un colectivo entonces emergente, Osona Cuina.
2001
La cocina profesional había enloquecido al ritmo frenético de los tiempos modernos. Asistieron al Fòrum Joël Robuchon, Alain Passard, Carme Ruscalleda y Carles Gaig. Ferran Adrià, Fermí Puig, Jean Luc Figueras o Jordi Butrón también fueron algunos de los encargados de dirigir las diferentes sesiones así como reconocidos escritores y periodistas que participaron en debates y conferencias como Manuel Vázquez Montalbán. Es esta edición se iniciaron las irrepetibles y únicas Noches de Mesa, cenas abiertas a todo el mundo y realizadas a cuatro manos por los cocineros del Fòrum.
2003
Fue el turno de la cocina de compromiso y reflexión. Cocinaron en directo los fundadores de la Nouvelle Cuisinne y de la Nueva Cocina Vasca, Alain Senderens y Juan Mari Arzak respectivamente; los hermanos Roca, Aitor Elizegui, Anne Desjardins, Sergi Arola, Fermí Puig, Tony Botella, Pierre Hermé, André Bonnaure y Jaume Solé, entre otros. Fue el año de la creación del Fòrum del Vino y también se realizaron, por primera vez; sesiones diarias con degustación - Ateneo -, que fueron el origen de los futuros Talleres y uno de los principales elementos diferenciadores del Fòrum Gastronòmic en relación a otros congresos.
2005
Se rompieron los esquemas evitando la masificación habitual de los congresos y limitando la capacidad de las salas, hecho que permitió acercar los grandes cocineros, expertos y enólogos a los asistentes. Se amplió la duración celebrándose cuatro días completos y se incrementó el número de sesiones y ponentes. Compartieron cartel de esa edición grandes cocineros como Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Jean Luc Figueras , Sergi Arola , Xavier Pellicer, Xavier Sacristà, Sacha Ormaechea, al lado de jóvenes promesas como Romain Fornell, Jordi Vilà, Jordi Herrera, Nandu Jubany, Roberto Ruiz, Félix Sabando, Aitor Arregui, junto a nombres que recordaban el recién celebrado Fórum Universal de las Culturas en 2004 en Barcelona, como Josep Mª Kao, Leap Ly, y un plantel internacional formado por Jean Marie Baudic, Jean Michel Lorain, Carmelo Chiaramonte, Yukihiko Shidara, Kamal Mouzawak, Gilles Choukroun, Hervé This o Christophe Felder entre otrod. Cabe destacar también la instalación en el escenario y por primera vez en la historia de este tipo de acontecimientos de una parrilla en directo.
2007
Por una necesidad de crecimiento, el Fòrum Gastronòmic se traslada a Girona. Allí se convierte el congreso gastronómico con feria más grande Europa, con 700 congresistas, 130 medios de comunicación de 10 países, 11.000 metros cuadrados de exposición, 160 expositores, 110 profesionales de la cocina, 32 sesiones magistrales, más de 40 talleres y 15.000 visitantes, dos tercios de ellos profesionales del sector.
Pero su gran reto es el nuevo formato, que consiste en dar cabida en un solo evento a dos tipos de público: el profesional y el apasionado de la gastronomía. Por primera vez en la historia de los congresos profesionales se celebró un congreso de Colectivos de Cocina de Catalunya y se acogió el FòrumMedias, un congreso de comunicación y gastronomía en el que participaron profesionales y prescriptores nacionales e internacionales. Asimismo, se celebró en el marco del FòrumCiudad, numerosas actividades interdisciplinares relacionadas con la gastronomía en diferentes espacios de la ciudad de Girona.
Algunos de los protagonistas fueron Pascal Barbot, Heinz Beck, Seiji Yamamoto, Jean François Piège, Jean Luc Poujaran, Rolando Morandin, Christophe Michalak, Flora Mikula, Toshiro Konischi y Rafael Piqueras, Fatéma Hal, Vittorio Castellani,las hermanas Scotto, Pierre Gagnaire, Ferran Adrià, Joan, Josep y Jordi Roca, Iñigo Lavado, Xose Cannas, Ramon Morató, Oriol Rovira, Marcelo Tejedor, Josep Quintana, Jordi Butrón y Xano Saguer, Jordi Herrera, Manolo de la Osa, Dani García, Carme Ruscalleda, Alberto Chicote y Sacha Ormaechea, Koldo Rodero y Floren Domezáin, Xavier Franco, Xavier Pellicer, Ramon Morató, Pius Alibek, Las Guisandeiras, Pulpeiras y Ostreiras, André Bonnaure, Josep Lluis Pérez, François Bourgon y Roger Viusà, Manel Pla y Enric Rovira, Thierry Airaud y Andrés Conde, Màrius Fuertes y Pere Arpa, etc. Uno de los temas principales fue el mar, alrededor del cual se realizaron numerosas sesiones y el territorio invitado, Galicia.
