Fòrum Girona 2011

Gastronomia sostenible

Encunyat amb força a l’edició 2007 del Fòrum, Gastronomia Sostenible és, avui, un terme àmpliament utilitzat. Després de quatre anys, els valors que conté mantenen plena validesa. El Fòrum actua de plataforma i punt de trobada de pagesos i cuiners, d’idees, tècniques i productes. Un dels capdavanters mundials en investigació i cultiu de cítrics, Michel i Bénedicte Bachès (Eus, Rosselló, França), actua amb un consumidor de luxe dels seus productes, el cuiner normand Alexandre Bourdas. Per la seva banda, Santiago Orts, horticultor d’excel·lència que des d’Elx (Alacant), servirà les millors hortalisses, com també ho fa al restaurant de Rodrigo de la Calle, el xef gastrobotànic.

De sostenibilitat marinera, en parlarà la parella andalusa formada pel cuiner Àngel León i l’expert en productes del mar Luís Contreras Manrique. També Sergi Arola realitzarà un taller sobre pesca sostenible, argumentant el seu rebuig a cuinar espècies en perill. Exemples de cuiners compromesos amb el producte local i el Km 0 l’oferiran Jordi Garrido, Artur Martínez, Álvaro Garrido i José Uranga. Viticultura sostenible és, d’altre costat, el fil conductor de les diferents sessions i tastos del FòrumVi (vegeu programa) César Cànovas, Gerard Jané, Mariona Parals, Col·lectiu 10 sentits, Josep Roca, Phlippe Pinoteau, François Morel, Eric Pfifferling i Jean-Franços Nicq.

Agroecologia, cuina i sostenibilitat. Entre el discurs i la realitat és el títol del Diàleg que se celebrarà el dimecres 23. Hi participaran Bet Font, experta en sostenibilitat i mediambient de lavola, de Manlleu, Helen Groome, productora ecològica d’Euskadi, Fermí Puig, cuiner del Drolma i Gustavo Duch, director de Soberanía Alimentaria. Quins compromisovs són necessaris entre pagesos i cuiners? Quin paper té cadascú? Quin és l’estat de la qüestió? És possible la utopia?

Dilluns 21 de febrer
Taller (20€)	16.15 - 17.30h	Xef i agricultor, una parella única Alexandre Bourdas, Bénédicte i Michel Bachès

Ateneu 2 -FòrumVi- (20€)	16.15 - 17.30h	Varietats retrobades, terroir i innovació César Cànovas, Gerard Jané, Mariona Parals i Col·lectiu 10 Sentits
	18.45 - 20.00h	Galícia, el minifundi Atlàntic Xoan Cannas, José Luís Mateo, Luís Anxo Rodríguez i Rodrigo Méndez
Dimarts 22 de febrer
Sala Simfònica	12.00 - 12.30h	La cuina de proximitat al País Valencià Jordi Garrido
	12.30 - 13.00h	Avantguardista de l'ecocuina Artur Martínez, Xavier Casanovas
	13.00 - 13.30h	Cuina de contrastos, frescor i equilibri Álvaro Garrido, Ana Maria Llaguno Otamendi
	16.15 - 17.30h	Pioner en l'excel·lència de la producció ecològica José Uranga
Taller (20€)	11.15 - 12.15h	Aprofitar el mar Ángel León, Luis Contreras Manrique (Veta La Palma, Puebla del Río)
	18.45 - 20.00h	En conversió ecològica José Antonio Campoviejo
Ateneu 2 -FòrumVi- (20€)	16.15 - 17.30h	Vinyes, terra i homes, escoltant la natura Josep Roca
	18.45 - 20.00h	Vins naturals, compromís i mètodes ancestrals Philippe Pinoteau (Le Baratin, Paris), François Morel (revista Le Rouge et Le Blanc), Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore) i Jean-François Nicq. (Domaine Les Foulards Rouges)
Dimecres 23 de febrer
Sala Simfònica	10.00 - 11.00h	Sostenibilitat i gastronomia Yoshihiro Narisawa
	17.45 - 18.30h	Agroecologia, cuina i sostenibilitat. Entre el discurs i la realitat DIÀLEG - Gustavo Duch, Fermí Puig, Bet Font i Helen Groome
Taller (20€)	11.30 - 12.30h	A favor de la pesca sostenible Sergi Arola
	13.00 - 14.00h	Gastrobotànica: l’hort al servei del cuiner Rodrigo de la Calle i Santiago Orts

Gastronomia sostenible

Dilluns 21 de febrer

Dimarts 22 de febrer

Dimecres 23 de febrer

MULTIMEDIA

PREMSA

PUBLICACIONS

VALIDA LA TEVA INVITACIÓ