Fórum Girona 2011
Gastronomía sostenible
Acuñado con fuerza en la edición 2007 del Fòrum, Gastronomía sostenible es, hoy, un término ampliamente utilizado. Tras cuatro años, los valores que contiene mantienen plena validez. El Fòrum actúa de plataforma y punto de encuentro de payeses y cocineros, de ideas, técnicas y productos. Uno de los pioneros mundiales en investigación y cultivo de cítricos, Michel y Bénedicte Bachès (Eus, Rosselló, Francia), actúa con un consumidor de lujo de sus productos, el cocinero normando Alexandre Bourdas. Por su parte, Santiago Orts, horticultor de excelencia que desde Elche (Alicante) servirá las mejores hortalizas, como también lo hace en el restaurante de Rodrigo de la Calle, chef gastrobotánico. De sostenibilidad marinera hablará la pareja formada por el cocinero Ángel León y el experto en productos del mar Luís Contreras Manrique. También Sergi Arola realizará un taller sobre pesca sostenible, argumentando su rechazo a cocinar especies en peligro. Ejemplos de cocineros comprometidos en el producto local y el km.0 lo ofrecerán Jordi Garrido, Artur Martínez, Álvaro Garrido y José Uranga.
Viticultura sostenible es, por otro lado, el hilo conductor de las diferentes sesiones y catas del FòrumVino (ver programa): César Cànovas, Gerard Jané, Mariona Parals, Col·lectiu 10 sentits, Josep Roca, Phlippe Pinoteau, François Morel, Eric Pfifferling y Jean-Franços Nicq.
Agroecología, cocina y sostenibilidad. Entre el discurso y la realidad es el título del Diálogo que se celebrará el miércoles 23. Participarán Bet Font –lavola- , experta en sostenibilidad y medio ambiente, Helen Groome, productora ecológica de Euskadi, Fermí Puig, cocinero del Drolma y Gustavo Duch, director de Soberanía Alimentaria. ¿Qué compromisos son necesarios entre payeses y cocineros? ¿Qué papel tiene cada uno? ¿Cuál es el estado de la cuestión? ¿Es posible la utopía?
Lunes 21 de febrero |
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Taller (20€) |
16.15 - 17.30h |
Chef y agricultor, una pareja única Alexandre Bourdas, Bénédicte y Michel Bachès |
| Ateneo 2 -FòrumVino- (20€) |
16.15 - 17.30h |
Variedades reencontradas, terroir e innovación César Cánovas, Gerard Jané, Mariona Parals y Col·lectiu 10 Sentits |
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18.45 - 20.00h |
Galicia, el minifundio atlántico Xoan Cannas, José Luís Mateo, Luís Anxo Rodríguez y Rodrigo Méndez |
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Martes 22 de febrero |
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Sala Simfònica |
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Jordi Garrido |
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12.30 - 13.00h |
Avanguardista de la ecococina Artur Martínez, Xavier Casanovas |
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13.00 - 13.30h |
Cocina de contrastes, frescor y equilibrio Álvaro Garrido, Ana Maria Llaguno Otamendi |
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16.15 - 17.30h |
Pionero en la excelencia de la producción ecológica José Uranga |
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Taller (20€) |
11.15 - 12.15h |
Aprovechar el mar |
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18.45 - 20.00h |
En conversión ecológica
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| Ateneo 2 -FòrumVino- (20€) |
16.15 - 17.30h |
Viñas, tierra y hombres, escuchando la naturaleza Josep Roca |
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18.45 - 20.00h |
Vinos naturales, compromiso y métodos ancestrales Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore) y Jean-François Nicq. (Domaine Les Foulards Rouges) |
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Miércoles 23 de febrero |
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Sala Simfònica |
10.00 - 11.00h | Sostenibilidad y gastronomía. Yoshihiro Narisawa |
| 17.45 - 18.30h | Agroecología, cocina y sostenibilidad. Ente el discurso y la realidad DIÁLOGO - Gustavo Duch, Fermí Puig, Bet Font i Helen Groome |
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| Taller (20€) |
11.30 - 12.30h | A favor de la pesca sostenible. Sergi Arola |
| 13.00 - 14.00h | Gastrobotánica: el huerto al servicio del cocinero. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts |
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