Ponents

Des del seu petit restaurant de Honfleur a Normandia, Alexandre Bourdas segueix atraient a un públic cada vegada més ampli, entre els quals hi ha col·legues cuiners com Jean François Piège, Pascal Barbot o Pierre Hermé...

Des del seu acollidor restaurant de Bilbao, Mina, Garrido mostra una cuina sensata, gustosa i molt ben concebuda, evidència de la seva sòlida formació al costat de professionals...

Meitat cuiner, meitat inventor, la seva curiositat i la seva inquietud l’empenyen a obrir camins inusitats, sempre amb un clar objectiu de contribuir a la cura mediambiental...

La història de Capritx (Terrassa, Barcelona), el restaurant familiar on Artur Martínez va aprendre a cuinar amb la seva mare i la seva àvia, és la història de molts altres restaurants espanyols...

D’origen francès, viu a Espanya des de fa 28 anys. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se coherentment, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans, la societat i el plaer...

Vint anys no són res... o són molt. Res si es contemplen només com una part de camí que queda per endavant; molt quan es repassa el fruit de tanta feina ben feta.

És un dels joves sommeliers catalans amb major projecció. El seu currículum posa de manifest la seva excel·lent formació i el seu esperit de participació el que li ha permès formar part en...

És una icona de la cuina contemporània de Nord-Amèrica, tant per la seva manera de treballar com per la gran càrrega ideològica de la seva cuina...

Aquest jove “chef pâtissiers” que es troba al capdavant de la pastisseria de l’exquisit empori Fauchon (París) està considerat per la crítica gal·la com el successor natural del consagrat Pierre Herme...

Xef i patró d’un petit restaurant de barri i exponent, alhora, de la jove cuina barcelonina. Madur i consolidat, Dani Lechuga representa com pocs l’esperit d’aquesta nova fornada de joves cuiners...

El millor cuiner del món està a punt de fer un gir de 360º per a reinventar-se de nou i transformar un restaurant en una fundació, una cosa que fins ara no havia fet ningú...

Xina apareix amb força a l’horitzó. En l’àmbit econòmic representa, incontestablement, un potència mundial; en termes culturals i en la pròpia cuina la seva hegemonia no és menor...

Gairebé 20 anys després de les seves primeres aparicions, la bistronomia parisenca continua produint nous talents. Mentre els restaurants dels palaces llangueixen amb els seus turistes...

Guillaume Délage, xef del bistrot Jadis (traducció literal “en aquel entonces”) ha estat xef a el Gaya, restaurant estrellat de la Rive Gauche capitanejat per Pierre Gagnaire...

No es pot fer més per la gastronomia en menys espai. Abastos 2.0 ha revolucionat la forma d’entendre el restaurant i ha convertit la cuina de mercat en una exigència irrenunciable.

No resulta fàcil resumir en poques línies la brillant trajectòria d’aquest cuiner vocacional que reuneix les característiques que defineixen al gran professional: rigor, precisió, coneixement...

El valencià Jordi Garrido estava a la tranquil·la Xàtiva fins que de sobte, com qui diu, va fer el salt i es va colar entre els cuiners que desperten interès...

Fa molts anys que José Antonio Campoviejo va lliurar la batalla de la innovació culinària en un territori que no sempre fou procliu a les novetats, fins i tot avui, quan la seva cuina...

Enginyer agrònom de formació i cuiner per vocació, Uranga està fermament compromès amb el desenvolupament de la gastronomia sostenible i tot el que això implica...

Després d’una llarga etapa cuinant en un espai dins el Museu Guggenheim de Bilbao, Alija estrenarà en breu un nou restaurant. Només canvia de lloc, no l’esperit, que quedi clar...

Hi ha molts sommeliers bons, boníssims, excel·lents … i a més hi ha Pitu Roca. La seva saviesa, la seva sensibilitat innata i incommensurable fa que el terme quedi curt...

Si algú pot parlar de pastisseria saludable és aquest jove pasticero italià, director fins el 2004 de l’Instituto Superiore Arti Culinarie Etoile, que des de la seva posició professional i la seva combativa web...

En moments de crisi és quan sorgeixen les grans idees i les millors oportunitats, pot ser per aquest motiu el cuiner Marc Gascons que estava tranquil a Els Tinars, el seu restaurant de sempre...

Formen part de la nova generació de cuiners i hostalers andalusos compromesos amb la renovació de la cuina de la seva terra, i sobretot amb la dignificació del tapeig, aquesta singular forma de menjar...

És un dels xefs més versàtils i productius d’Itàlia, capaç de tocar diferents pals, tots amb èxit, gràcies a un entusiasme contagiós. Gaudeix de tot el que fa i el seu objectiu és proporcionar plaer...

Cuiner d’una peça. Compromès amb la seva terra i amb la seva gent, Jubany ha aconseguit aquest moment magnífic de la maduresa en el que un ja està preparat per escollir el camí...

Els artistes, de manera general, assoleixen transcendència vinculant la seva obra a la dels grans mestres que els han precedit, reivindicant la figura del geni...

Mai li ha agradat allò fàcil. El reptes l’atreuen, l’estimulen. Es planteja la seva professió com un desafiament continu, tot i començar la cuina per accident, amb la única finalitat de guanyar-se la vida...

Els cuiners formats sota la batuta de Martín Berasategui disposen d’un bagatge solvent. Rodrigo de la Calle n’és un d’ells i camina amb pas ferm des del seu restaurant d’Aranjuez (Madrid) en uns temps gens fàcils per a l’alta cuina...

És un dels deixebles avantatjats de Ferran Adrià i tanmateix la seva cuina no segueix en absolut l’estela bulliniana. Des que es va instal·lar a Madrid fa més de 15 anys...

Ha tornat a la casa en la que es va formar com a cuiner, a Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona), després d’un llarg i fructífer camí en solitari que el va portar a aconseguir dues estrelles Michelin...

Possiblement sigui el representant ideal d’un nou estil de sommeliers capaços de despullar al món del vi d’una ostentació innecessària, d’un encotillament passat de moda i apropar-lo amb vivor...

Un dels cuiners japonesos més influents del moment, Yoshihiro Narisawa, juga a fons la carta de la natura. Format, fonamentalment, a Suïssa (Girardet) i a França (Bocusse, Robuchon)...

Anna Saura i el Mestre Tan formen un tàndem sòlid i magnífic. La sensibilitat de l’Anna per captar la cuina japonesa i transmetre-la al comensal occidental, descobrint-li parcel·les inèdites...