Aula Activa

Està concebuda com una veritable sessió formativa de cuina. La llarga durada i el restringit nombre de participants li confereixen un caràcter interactiu, participatiu i experimental. Coneixement especialitzat i professorat d’alt nivell són atributs d’excepció. Aquí els assistents tindran el privilegi d’estar al costat del mestre, impregnar-se de saber i tastar a plaer.

• El dilluns 21, Yukihiro Shidara i Anna Saura depurant les tècniques de la cuina japonesa.
• El dimarts 22, Quique Dacosta, introduint-nos al seu artístic i refinat univers creatiu.
• El dimecres 23, Joan Roca i Salvador Brugués, abocant tot el que saben i expliquen sobre la cuina al buit.

Dilluns 21de febrer 2011

Dimarts 22 de febrer 2011

Dimecres 23 de febrer 2011

Percepcions sensorials

Sessió única en el seu gènere. A l’estil dels living seminar, els assistents tindran un paper actiu i participatiu durant tot l’acte.

Tres ponents desenvoluparan, simultàniament, el procés. Jaume Estruch, expert en Ciències Sensorials, Francesc Montejo, bioquímic expert en aromes, ambdós directius de SECS, i Josep de Haro, prestigiós especialista en malalties auditives crearan un espai per a l’entrenament sensorial.

Introducció al sistema sensorial, ús dels sentits i sentits d’alta competició, seran objecte de temari.

Dilluns 21 de febrer 2011

Dimarts 22 de febrer 2011