Joan Roca, Massimo Bottura i Mauro Colagreco protagonitzen la ponència magistral
També s’ha presentat la nova Associació de Professionals de Sala
El Fòrum Gastronòmic Girona ha viscut una segona jornada multitudinària, amb més de 6.000 visitants, el 70% dels quals eren professionals del sector de la restauració i la gastronomia. Des de primera hora les àmplies zones d’exposició s’han omplert de públic, així com els espais de debat i tallers del Palau Firal de Girona. La sala gran de l’Auditori també ha viscut una jornada intensa, amb un colofó final amb la ponència magistral que han ofert els cuiners Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) i Mauro Colagreco (Mirazur), que han debatut sobre la cuina com a eina de conscienciació social i transformació ambiental.
El millot steak tàrtar es queda a Girona
L’steak tàrtar i els secrets de la seva preparació han centrat un dels monogràfics del Fòrum, amb un debat en profunditat sobre la tècnica per elaborar i servir aquest plat. Més tard, els cinc bistecs tàrtars finalistes han estat avaluats per un jurat d’experts, que ha determinat que el millor steak tàrtar d’Espanya l’ha elaborat Isidro Soler, cap de cuina del restaurant Divinum de Girona.
Pel que fa als debats entre professionals que proposa el Fòrum Gastronòmic, l’Auditori ha acollit sessions molt intenses amb professionals analitzant problemàtiques del sector com els horaris o la manca de personal (amb Marc Gascons, Josep Maria Aguirre, Camil Ros, Salvador Jordà i Gràcia Martínez) i debatent també al voltant del relleu generacional al capdavant de restaurants i negocis del sector gastronòmic (amb Carme Ruscalleda, Martina Puigvert, Adrià Bou, Adrià Edo i Marc Ramos). També ha estat el torn d’una conferència sobre el consum halal, com a factor de creixement econòmic i inclusió.
Avui també s’ha presentat la nova Associació de Professionals de Sala, la primera a Catalunya i que agrupa aquest col·lectiu tan necessari pel bon funcionament dels restaurants. Durant la presentació s’ha lliurat el premi honorífic a Vicenç Andreu i el premi al millor professional de sala ha estat per Abel Valverde.
L’activitat al Fòrum Gastronòmic es reprendrà demà a les 10h amb la tercera i última jornada. Trobareu tota la programació a www.forumgirona.com