L’any de la cuina catalana, la brasa, els professionals de sala i la cuina clàssica i acadèmica són els pilars del Fòrum Gastronòmic Girona 2025, que creix en nombre d’expositors

L’11ª edició del Fòrum Gastronòmic Girona tindrà lloc els dies 17, 18 i 19 de març al Palau de Fires i a la zona de la Devesa. El certamen augmenta el número d’expositors respecte a l’any passat, posarà el focus en els professionals del territori i en els productes de proximitat i tindrà com a eixos principals l’any de la cuina catalana, el present i futur dels professionals de sala, el nou projecte ALABRASA i la cuina clàssica i acadèmica, entre d’altres temàtiques. Dirigit als professionals i consolidat com una referència en el sector de la cuina, la restauració i l’alimentació, reunirà durant tres dies prop de 150 ponents i 180 expositors que conviuran amb nombroses activitats, degustacions i concursos que es repartiran en diversos espais. El Fòrum comptarà amb la participació, entre d’altres xefs de renom, dels germans Joan, Josep i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch i Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan i Màrius Jordà (Empòrium), Paco Pérez (Miramar) i Martina, Carlota i Clara Puigvert (Les Cols). Amb un format consolidat, es convertirà de nou en una plataforma per donar a conèixer novetats, productes i serveis de les empreses del territori que formen part del canal Horeca (hotels, restaurants i cafeteries), al mateix temps que presentarà innovacions pel que fa als models de negoci, tendències, equipaments i tecnologia, donant altaveu al productor local, al sector primari i també als oficis de sala, cuina i l’obrador.   

Albert Labastida, director del Fòrum Gastronòmic Girona, ha subratllat “la responsabilitat que tenim de fer visible la realitat del sector i d’oferir un entorn idoni perquè els i les professionals puguin aprofitar al màxim aquests tres dies”. Entre d’altres agraïments, ha recalcat l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, present en totes les edicions del certamen i escenari de la presentació, i ha explicat que “tot el benefici que generem durant aquests dies als espais de restauració es destinarà íntegrament a la construcció d’una nova aula de tast per al centre”. 

Salvador Garcia-Arbós, director de continguts del Fòrum, ha destacat com a punts rellevants del programa el “retorn a la cuina essencial”, amb un pes específic de “les cuines clàssica i tradicional” i també d’elements com ho són “el foc i la brasa”. Clara Antúnez, responsable de disseny, creativitat i producció de La Gastronòmica, ha enumerat les activitats que estan previstes per dur-se a terme a l’Espai Vi (comptarà amb 60 varietats diferents de vi que es podran degustar) i el nou Espai Oli. 

Josep Guix, director dels Serveis Territorials d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació a Girona, ha remarcat que “Catalunya ha estat nomenada aquest any Regió Mundial de la Gastronomia i a les comarques gironines disposem de molts bons restaurants, sobretot perquè existeix una excel·lent Formació Professional liderada per l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona”. També ha volgut fer “un reconeixement especial als productors gironins, que tan bons productes ens aporten a la nostra cuina, com ara el vi, l’oli, la fruita, la llet i els derivats làctics, els ous i especialment les pomes, entre molts altres”.

Gemma Geis, vicealcaldessa i primera tinenta d'alcaldia de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Girona, ha expressat que “la d’enguany no serà una edició més del Fòrum Gastronòmic Girona, sinó que serà l’expressió de la nostra voluntat política de liderar amb valors, d’apostar per l’excel·lència i de construir en un futur en què la gastronomia esdevingui un puntal per a la prosperitat i el benestar de tota la ciutadania”.

El president de la Diputació de Girona, Miquel Noguer, ha tancat el torn d’intervencions per afirmar que “el Fòrum Gastronòmic Girona s’ha consolidat com un espai de trobada per afavorir la interacció i l’intercanvi d’impressions entre els cuiners i els productors. Aquest fet permet precisament reforçar i donar visibilitat als productes de proximitat, claus en el reconeixement internacional de la nostra gastronomia. Per això, la Diputació, a través del segell de qualitat agroalimentària Girona Excel·lent, també té un paper actiu en el certamen, amb tallers de tast de productes del distintiu”.

Diferents espais, xefs de renom i nombroses activitats

Simposis, diàlegs, debats, tastets, concursos i activitats es repartiran en múltiples espais. L’Auditori Gastronòmic reunirà professionals de prestigi estatal i internacional que oferiran sessions de cuina en directe i degustacions per descobrir les novetats del sector. La Barra Gastronòmica permetrà una interacció entre el ponent i el públic assistent a partir de debats, demostracions i showcooking per tastar i conèixer de primera mà productes de proximitat. L’Aula Debat és un espai més obert i dinàmic que servirà per reflexionar, debatre i adquirir nous coneixements amb la cuina i la gastronomia com a eixos principals. A tots tres s’hi afegeixen l’Espai Vi, l’Espai Oli, l’Espai Cafè i l’Espai ALABRASA.

Un dels pilars d’aquesta edició són els professionals de sala. El primer dia del Fòrum se’n debatrà el present i futur en un diàleg que comptarà, entre d’altres, amb Toni Gerez (Restaurant Castell de Perelada), Pere Monje (Via Veneto), Joan Morillo (Divinum), Salvador Jordà (Empòrium), Albert Izquierdo (Nexe), Clara Puigvert (Les Cols) i Júlia Trota (El Celler de Can Roca). Representants de l’antiga i la nova sala valoraran quina és la situació actual i quins són els camins que aquest sector pot recórrer el dia de demà. També tindrà lloc la xerrada “Dones de Sala: Professionalitat, Lideratge i Passió”, amb la participació de l’enòloga Carlota Pena, Maria Casellas (restaurant Casamar), Noelia Méndez i Laura Tejero (Divinum).

La cuina clàssica i la cuina acadèmica tindran un pes important en aquesta edició del certamen i es valoraran els motius pels quals en la gastronomia tot acaba tornant, encara que de manera modernitzada i influïda per molts aspectes socials i culturals. Se’n parlarà en una conferència que comptarà amb Carme Picas (El Ginjoler), Kristian Lutaud (ex del Bulli), Albert Boronat (L’Ambassade), Pere Monje i el crític Philippe Regol, d’Observació Gastronòmica. Abans, el cuiner André Bonnaure, especialista de l’ànec, amb més de 60 anys a la cuina i creador d’un bloc que ha rebut més de 100.000 visites, haurà pronunciat la seva carrera classe parlant del futur del foie-gras. Es valorarà si aquest aliment està o no en crisi, tenint en compte factors externs que hi poden influir com la grip aviar o la irrupció de moviments en defensa dels drets dels animals. 

Un dels actes principals del Fòrum 2025 està previst el dimarts a la tarda, quan Joan Roca (El Celler de Can Roca) i Eduard Xatruch (Disfrutar) reflexionaran sobre el procés creatiu i la innovació, al mateix temps que abordaran què és el que significa tenir un restaurant que ha estat considerat com el millor del món, el que comporta estar en el punt de mira de tothom. El mateix dia s’organitza un diàleg sobre els vins de Jerez i l’steak tartar; es parlarà dels vins sense alcohol i també es debatrà sobre l’augment del consumidor musulmà a Catalunya. Un dia en què les dones tindran força protagonisme perquè una altra de les xerrades estrella posarà en el focus les dones pastisseres i la tendència a l’alça que cada vegada més el sector femení deixa els restaurants per posar en marxa aquest tipus d’establiments.

Coincidint amb el fet que aquest 2025 Catalunya és la Regió Mundial de la Gastronomia, l’actual edició del Fòrum reflexionarà sobre la cuina catalana i quins elements han de formar part de la seva definició, es debatrà  sobre el camí que ha recorregut al llarg de la història i s’iniciarà una xerrada per establir-ne els plats més representatius. Organitzada per l’Agència Catalana de Turisme, la xerrada comptarà amb les intervencions de Núria Bàguena, Jordi Vilà, Joan Safont, Montse Guillén i Carme Gasull.

Territori d’Estrelles i el projecte ALABRASA, dues novetats

Una de les principals novetats és el Territori d’Estrelles, una activitat exclusiva en què hi participaran restaurants amb estrella Michelin de les comarques gironines amb la finalitat de presentar el seu plat més icònic. Es durà a terme una explicació de la història d’aquest plat i els xefs el prepararan en directe. Els visitants el podran degustar i les places són limitades. Durant els tres dies del certamen, hi participaran els restaurants Els Tinars, Fonda Xesc, Ca l’Enric, Castell de Perelada, Massana, Voramar, Divinum, Esperit Roca i L’Aliança.

Una altra novetat és la presentació del projecte ALABRASA, una iniciativa única que s’establirà a la zona de la Devesa, a tocar del Palau de Fires, per donar-se a conèixer a partir d’activitats que posaran en valor tot el procés de transformació del foc i el seu paper essencial en la cuina. Pretén ser una experiència educativa i sensorial que no es limita a la brasa com a eina culinària, sinó que recorrerà tot el cicle del foc: des de la llenya fins la cendra. Hi haurà demostracions i xerrades per posar en valor les principals tècniques i mètodes de foc, fum i brasa, per connectar de nou amb les arrels de la cuina ancestral, per redescobrir el potencial de cada fase del foc i convertir-lo en una disciplina útil per als futurs professionals. Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Imanol Jaca (Txogitxu) i Rafa Peña (Gresca) seran els tres ambaixadors del projecte i els encarregats de parlar-ne i debatre. Ho ha presentat Pere Giribets, director del projecte ALABRASA: “Preparem un esdeveniment enfocat a la qualitat i no pas a la quantitat amb el qual ens presentarem en societat, amb l’objectiu de tenir continuïtat un cop acabi el Fòrum. Som un instrument que no només recull la història i en parla, sinó que també anem molt més enllà del simple fet de cuinar; tenim una part acadèmica i de formació i muntem diverses activitats per explicar què fem. Amb ponències, demostracions i taules rodones, sempre davant eines de brasa, establirem un seguit de criteris i generarem punts de discussió”.

Premis, concursos i els productes de 5a gamma

Carme Casas (periodista especialitzada en gastronomia i enologia) i Montse Guillén (cuinera) rebran el premi “El Sabor del Mediterrani”, instituït pel Fòrum Gastronòmic Girona i elBullifoundation. Casas és considerada la persona que va introduir el periodisme gastronòmic modern, més enllà de la visió acadèmica, mentre que Guillén ha estat una restauradora revolucionària que ha entès la cuina com a art i com a cultura, fins al punt de ser capaç de projectar per primera vegada la cuina catalana a Nova York. Espai també per als Premis als Professionals de Sala i la cinquena edició dels Premis Lladonosa, un concurs gastronòmic a la recerca del talent jove de cuina i de sala, en homenatge al xef, formador i historiador Josep Lladonosa.

D’altres activitats completaran el programa, com degustacions amb productes de 5a gamma (aquells que es presenten envasats i estan a punt per ser consumits després d’un procés de regeneració), la quarta edició del concurs que determina quin és el millor steak tartar de l’Estat i premis als millors plats de la cuina marroquina com el halal i el tajin.

Els orígens del Fòrum Gastronòmic

El 1995 es va organitzar el primer Firatast, un certamen de degustació de novetats gastronòmiques que va servir com a punt de partida d’un nou model de fira i d’esdeveniment gastronòmic a partir de l’intercanvi de tiquets per degustacions de menjar i beguda. Organitzat per Incatis SL, empresa gironina especialitzada en l’àmbit de l’alimentació, la gastronomia i el turisme, aquest model de fira s’ha expandit per Catalunya fins a complir les 26 edicions. L’actual format té el seu emplaçament habitual a Girona i s’ha exportat a d’altres poblacions com ara Blanes, Olot, Sant Feliu de Guíxols, La Farga de l’Hospitalet, Manresa, Reus i Lleida. En el cas de Firatast Girona, és visitada per més de 15.000 persones i dura 4 dies. Paral·lelament, el 1999 va veure la llum a Vic el Fòrum Gastronòmic, un projecte impulsat per Jaume Von Arend i Pep Palau. Tots dos van arribar a una entesa amb l’organització del Firatast per portar el Fòrum a Girona el 2007. Del 17 al 21 de febrer d’aquell any va tenir lloc la primera edició, oferint a la ciutat any rere any un programa amb ponències i sessions magistrals a càrrec de cuiners i professionals de la gastronomia amb prestigi mundial.

Passades les set primeres edicions a la capital gironina, l’any 2020 Incatis SL va arribar a un acord per adquirir la marca comercial Fòrum Gastronòmic Girona i d’aquesta manera l’empresa va passar a ser-ne l’únic organitzador. Un altre pas endavant que ha confirmat aquest certamen com la gran trobada de la gastronomia i la restauració de la demarcació amb altaveu internacional, que ha anat creixent amb el pas dels anys i que s’ha consolidat com un esdeveniment de referència en aquest sector.