Obtiene tu entrada

Codi d'activació: FGG25ALABRASA

FOC, FUM Y BRASA

En el Fòrum Gastronómico Girona 2025 presentaremos en sociedad el proyecto ALABRASA, un proyecto único que pone en valor todo el proceso de transformación del fuego y su papel esencial en la cocina. Este espacio no se limita a la brasa como herramienta culinaria; se convierte en una experiencia educativa y sensorial que recorre todo el ciclo del fuego: desde la leña hasta las cenizas, aprovechando cada fase para crear platos excepcionales.

Ven a descubrir 1.000m2 de experiencia ALABRASA.

Demostraciones de las principales técnicas y métodos de fuego, humo y brasa

Reconectar con las raíces de la cocina ancestral, modernizando las técnicas tradicionales con una visión contemporánea para lograr la excelencia

Redescubrir el potencial de cada fase del fuego y convertirlo en una disciplina práctica para futuros profesionales

 Lunes 17 de marzo

10:30 a 10:45h - Carpa 1 i Carpa 2

Encendido del Fuego

____________________

11 a 11:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Maderas

____________________

11:25 a 11:40h - Carpa 1 i Carpa  2

Carbón y Rescoldos

____________________

12 a 12:25h - Carpa 1 i Carpa 2

Preparación Cordero

____________________

12:30 a 12:55h - Carpa 1 i Carpa 2

Preparación Vaca

____________________

13 a 13:45h - Carpa 2 i Carpa 1

La ceniza y el producto: Rafa Peña

____________________

12:30 a 12:55h - Carpa 1 i Carpa 2

Preparación Vaca

____________________

16 a 16:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Herramientas de Corte/Servicio

____________________

16:25 a 16:45h - Carpa 1 i Carpa 2

Herramientas de Cocción

____________________

17 a 17:30h - Carpa 1 i Carpa 2

¿Es necesario un certificado graellero? : Pere Giribets

____________________

17:45 a 18:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Mesa Redonda de Parrilleros

Martes 18 de marzo

10:30 a 10:45h - Carpa 1 i Carpa 2

Encendido del Fuego

____________________

11 a 11:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Maderas

____________________

11:25 a 11:40h - Carpa 1 i Carpa 2

Carbón y Rescoldos

____________________

12 a 12:25h - Carpa 1 i Carpa 2

Preparación Porcina

____________________

12:30 a 12:55h - Carpa 1 i Carpa 2

Preparación Aviar

____________________

13 a 13:45h - Carpa 2 i Carpa 1

Diálogo con el fuego de leña - La ciencia del humo y el BBQ

____________________

13 a 13:45h - Carpa 2 i Carpa 1

Diálogo con el fuego de leña - La ciencia del humo y el BBQ

____________________

16 a 16:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Herramientas de Corte/Servicio

____________________

16:25 a 16:45h - Carpa 1 i Carpa 2

Herramientas de Cocción

____________________

17 a 17:30h - Carpa 1 i Carpa 2

¿Es necesario un certificado graellero? : Pere Giribets

____________________

17:45 a 18:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Mesa Redonda de Parrilleros

Miércoles 19 de marzo

10:30 a 10:45h - Carpa 1 i Carpa 2

Encendido del Fuego

____________________

11 a 11:15h - Carpa 1 i Carpa 2

Maderas

____________________

11:25 a 11:40h - Carpa 1 i Carpa 2

Carbón y Rescoldos

____________________

12 a 12:25h - Carpa 1 i 2

Preparación de Verduras

____________________

12:30 a 12:55h - Carpa 1 i 2

Preparación  de Dulces

____________________

13 a 13:45h - Carpa 2 i Carpa 1

De la escuela a la brasa: Jordi Parés

 

12:30 a 12:55h - Carpa 1 i 2

Preparación  de Dulces

____________________

Obtiene tu entrada

Codi d'activació: FGG25ALABRASA

Ponentes ALABRASA

Andreu Casamitjana - Casamitjana Food

Jordi Roca - El Celler de Can Roca

Jordi Parés - Takkokken

Rafa Peña - Gresca

Luis Gutierrez-Chaveto - BBQ Pitmaster

Embajadores parrilleros ALABRASA

Pere Arpa - Pere Arpa

Marc Ramos - SiNoFos

Vicenç Fajardo - Sao

Santi Colomines - Toc al Mar

Jordi Garrido - Soca-Rel

Ramon Panés - Darvaza

Eva Colomer - La Caseta

Pep Masó - ALABRASA

Enric Roma - ALABRASA

Pere Giribets - ALABRASA

Sebas Vargas - ALABRASA

Isidre Buixó - ALABRASA

Patrocinadores ALABRASA

Organitza

ALABRASA

PROJECT