Hoy también se ha celebrado el concurso nacional de pilota y morcilla negra para escudella y se han escogido los tres finalistas que optarán al título de Mejor Sumiller de Cataluña 2026.
La 12ª edición del Fòrum Gastronòmic Girona se ha inaugurado esta mañana con una reflexión sobre la escudella a cargo de Carme Ruscalleda, Toni Massanés, Josep Roca, Francesc Monrabà, Antoni Campins, Carme Picas y Núria May, moderada por Carme Gasull.
La cocinera de Sant Pol de Mar ha pronunciado el discurso inaugural recordando que «el año pasado Cataluña fue Región Mundial de la Gastronomía, y es un buen momento para investigar el legado de la cocina catalana. Debemos sentirnos herederos de un patrimonio excepcional y único en el mundo. El Fòrum ha sido escaparate de tradición e innovación desde el minuto cero. El patrimonio de la cocina tradicional está en manos de cocineros jóvenes y sénior, está en buenas manos».
Ruscalleda ha añadido que «pero en los hogares no es lo mismo. Las generaciones no están dispuestas a dedicar tiempo a la cocina. La clave es formar el conocimiento en relación con lo que comemos. El Fòrum es un escaparate que no se conforma con la estética y el diseño, sino con la autenticidad de lo que nos acompaña en nuestras mesas. Afronta el reto de futuro como guardián del patrimonio».
Por su parte, el director general de la Fundació Alícia ha iniciado su intervención recordando un monólogo de Santiago Rusiñol de 1905, que hablaba del “escudellómetro” y situaba la escudella como el plato principal y más importante de la sociedad catalana. Massanés ha afirmado que «culturas de todo el mundo han reunido ingredientes que nos atraen y nos gustan. Nosotros, los catalanes, también. En la escudella encontramos estos sabores combinados de manera que hace que nos guste mucho. Tenemos una predisposición a que nos guste. Es una combinación de cosas que el cuerpo necesita y que nos transmite placer».
«Tenemos una gastronomía brutal en casa y somos referentes, pero estamos empeorando su salud porque nos vamos nutriendo de ingredientes y maneras de hacer de fuera cuando no es necesario», ha añadido Massanés.
Josep Roca ha señalado que «la escudella es la comida que más nos reconforta. Somos herederos de una cocina que viene de lejos. La nuestra es una cocina rica en muchos parámetros, amable, acogedora». Roca ha añadido que «en la cocina del Celler de Can Roca hay una parte de inspiración absolutamente ligada a las sopas de la madre y de la abuela, una cocina tonificante, reconfortante, que para nosotros ha sido absolutamente vital. Un restaurante de alta cocina tiene que ver con repensar, reinterpretar y refinar, en este caso la escudella, que tiene 700 años de historia, sin perder el sabor pero mejorando la digestibilidad», y ha recordado que la patata no se incorporó a la escudella hasta la llegada al continente americano: «Eso demuestra que las recetas están en constante evolución y quién sabe si el día de mañana pasará a la historia alguna de las innovaciones que se hacen actualmente».
Durante la intervención de Roca, los hijos de Josep y Joan Roca, Marc y Martí, han preparado diversas sopas y caldos.
Concurso de pilota y morcilla negra para escudella y elección del Mejor Steak Tartare
En la jornada de hoy también se ha celebrado el concurso nacional de pilota y morcilla negra para escudella, en el que han participado reconocidos carniceros de toda Cataluña para mostrar cuál es la mejor composición de carne que conforma la mejor pilota y la mejor morcilla negra. El público, que ha actuado como jurado junto con profesionales del mundo gastronómico, ha valorado distintos aspectos de los productos presentados, como el sabor o la textura. Todos los carniceros han hervido la pilota y la morcilla con el mismo caldo.
El ganador ha sido José Luis Porté-Estop, de la carnicería Porté-Estop de Vilaller (Alta Ribagorça).
Asimismo, hoy también se ha celebrado la quinta edición del concurso al Mejor Steak Tartare, con el patrocinio de Girona Delícia y carne Bencriada, que ha ganado el restaurante Can Ribas, de Sant Gregori.
También se han entregado los Premios Profesionales de Sala que otorga la Associació de Professionals de Sala de Girona. Los galardonados han sido Josep Perramón Antón, en la categoría de Trayectoria; David Huguet Quintana, como Joven Camarero; y un tercer premio para el periodista Jordi Bosch Molinet.
Los orígenes del Fòrum Gastronòmic
En 1995 se organizó el primer Firatast, un certamen de degustación de novedades gastronómicas que sirvió como punto de partida de un nuevo modelo de feria y de evento gastronómico basado en el intercambio de tiques por degustaciones de comida y bebida. Organizado por Incatis SL, empresa gerundense especializada en el ámbito de la alimentación, la gastronomía y el turismo, este modelo se ha expandido por Cataluña.
El formato actual tiene su emplazamiento habitual en Girona y se ha exportado a otras poblaciones como Blanes, Olot, Sant Feliu de Guíxols, La Farga de l’Hospitalet, Manresa, Reus y Lleida. En el caso de Firatast Girona, recibe más de 15.000 visitantes y dura cuatro días.
Paralelamente, en 1999 vio la luz en Vic el Fòrum Gastronòmic, un proyecto impulsado por Jaume Von Arend y Pep Palau. Ambos llegaron a un acuerdo con la organización de Firatast para llevar el Fòrum a Girona en 2007. Del 17 al 21 de febrero de aquel año tuvo lugar la primera edición, ofreciendo a la ciudad, año tras año, un programa de ponencias y sesiones magistrales a cargo de cocineros y profesionales de la gastronomía de prestigio mundial.
Tras las siete primeras ediciones en la capital gerundense, en 2020 Incatis SL llegó a un acuerdo para adquirir la marca comercial Fòrum Gastronòmic Girona y pasó a ser su único organizador. Un paso más que ha confirmado este certamen como el gran encuentro de la gastronomía y la restauración de la demarcación con altavoz internacional, que ha ido creciendo con el paso de los años y se ha consolidado como un evento de referencia en el sector.
