La escudella continúa siendo la gran protagonista de la 12ª edición del Fòrum Gastronòmic Girona. En uno de los actos destacados de la jornada, Cómo la cocina moderna bebe de la cocina tradicional más ancestral, los cocineros de los restaurantes Miramar, de Llançà; Les Cols, de Olot; y Disfrutar, de Barcelona, han explicado su propuesta culinaria y la innovación constante que buscan en sus creaciones.
Paco Pérez, del Miramar, ha explicado que en los últimos tres días habían estado trabajando en una escudella marinera. «Hemos venido a preparar una escudella marinera con col cultivada cerca del mar, que tiene un sabor diferente a la col del interior», ha señalado Pérez, añadiendo que también ha incorporado un aceite de pigmento del alga Laurencia, guisantes, habitas, tartar de algas y huevas de pescados nobles. Como el líquido utilizado es agua del Pirineo que ha traído Oriol Castro, de Disfrutar, Pérez ha afirmado que la escudella elaborada «es un mar y montaña».
Castro, que el pasado noviembre publicó un tercer volumen con las recetas de su restaurante, ha explicado que cada tres meses documenta las nuevas creaciones que elaboran. «Pero a los jóvenes siempre les recomiendo que se apoyen en la tradición». También ha avanzado que esta semana llegarán a su restaurante 12.000 calçots que liofilizarán para poder disponer de ellos durante todo el año.
El restaurante encargado de abrir el acto ha sido Les Cols. Las hermanas Martina y Carlota Puigvert han explicado cómo innovan platos de toda la vida, aunque en su huerto de la Vall de Bianya «intentamos ser nosotras quienes nos adaptemos a la naturaleza de la comarca». Han recordado que su madre, Fina Puigdevall, siempre ha dicho que «las alubias son el caviar de la Garrotxa».
Premios Sabor Mediterráneo
Hoy también se han entregado los premios Sabor Mediterráneo que otorga CaixaBank, unos galardones instaurados en 2024. Los premiados han sido Eva Colomer, del restaurante La Caseta, de Les Planes d’Hostoles, y Fran Monrabà, del Haddock La Taverne Canaille, de Barcelona, por su compromiso semanal con la Escudella y Carn d’Olla.
Eva Colomer sirve escudella los miércoles durante todo el año y los viernes de invierno. Ha recordado que sus padres abrieron el restaurante en 1975 y ha agradecido a los clientes que les permitan abrir las puertas cada día.
Alma y apóstol de la Cofradía de la Escudella y la Carn d’Olla, Fran Monrabà sirve escudella los viernes. Recogió el galardón con una col y una morcilla negra y agradeció a sus proveedores, Pau Santamaria —hijo de Santi Santamaria— y Josep Jordana, que le suministran los vegetales y la carne, respectivamente, garantizando la calidad de los productos. Monrabà reivindicó el orgullo por la cocina tradicional catalana e instó a abuelas, abuelos, madres y padres a transmitir el gusto por la tradición a sus hijos «para poder seguir comiendo bien en un futuro próximo».
Premio al Mejor Sumiller de Cataluña 2026
Ayer, durante la Nit del Sommelier, se anunció que Paula Cuenda (Badalona, 1998), del restaurante Villa Mas de s’Agaró, ganó el premio a Mejor Sumiller de Cataluña 2026. En segundo lugar quedó, por séptima vez consecutiva, Anna Casabona (Valls, 1971), y en tercera posición Chus Brion (Rías Baixas, 1975). Cabe destacar que tanto Casabona como Brion repitieron la misma posición que el año pasado.
