Éxito de visitantes en la 12ª edición del Fòrum Gastronòmic Girona. «Ha sido un éxito porque se ha incrementado la afluencia respecto a la pasada edición, a pesar de que en dos de los tres días ha habido huelgas que pueden haber perjudicado a los visitantes», ha afirmado Albert Labastida, director del Fòrum Gastronòmic Girona.
«Hemos tenido un crecimiento importante de expositores y nos consta que están muy satisfechos de cómo ha ido esta edición y esperamos mantener e incrementar estas cifras de cara al próximo año. También hemos tenido por primera vez una representación de expositores de la Catalunya Nord y del sur de Francia y esperamos aumentarla el año que viene. Sabemos que todos han quedado contentos y con ganas de volver», ha añadido Labastida. «Además, los tres días hemos tenido lleno absoluto en casi todas las barras gastronómicas y muy buena afluencia de público en el auditorio en todas las sesiones dedicadas a la escudella y la carne de olla», ha explicado.
En esta última jornada se celebró una mesa redonda sobre Las otras escudellas del país, en la que participaron cuatro chefs: Jordi Vilà, del restaurante Alkimia de Barcelona; Pere Planagumà, chef y asesor gastronómico que estuvo cuatro años en el Celler de Can Roca y trece en Les Cols; Roger Cama, del restaurante Entre Dos Mons de Palamós; y Àlex Carrera, de l’Aliança d’Anglès.
Vilà lanzó hace un par de años una escudella para llevar, en respuesta a la moda del ramen, y a raíz de ello surgió el Manifest d’Autodefensa de la Cuina Catalana, presentado hace pocas semanas. Planagumà creó una empresa para evitar el desperdicio y aprovechar los restos de las anchoas para elaborar un garum que se utiliza en la escudella. Cama colaboró con otros restaurantes y el Ayuntamiento en la creación del plato de Palamós, una escudella marinera que define como «un plato del pueblo y para el pueblo», por lo que repartió trípticos con la receta para que la gente pueda prepararla en casa. Carrera elabora una escudella con carne de caza: hace años la preparaba con perdiz y ahora la hace con pato.
En esta última jornada, el Auditori Gastronòmic acogió también una ponencia en colaboración con Latino Gastronomic. «El Fòrum tiene un acuerdo de colaboración con ellos; nosotros fuimos a México en septiembre del año pasado cuando celebraron su primer congreso de gastronomía, y también acudió Girona Excel·lent para mostrar la enorme calidad de los productos de las comarcas gerundenses. Ellos nos han devuelto la visita y el chef Eduardo Luna, del Valiente Kitchen Bar, nos ha ofrecido una demostración fantástica de la evolución que está experimentando la gastronomía mexicana», ha señalado Labastida.
El Fòrum se clausuró con el acto de celebración del 60º aniversario de la Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona (EHTG), que contó con la presencia del alcalde de Girona, Lluc Salellas; el actual director de la EHTG, Jordi Garcia Costejà; la exdirectora Maria Àngels Freixenet; y el cocinero Joan Roca. En el acto se afirmó que el Fòrum Gastronòmic Girona es un reflejo de la cocina actual, fruto de estos 60 años formando profesionales que han contribuido a alcanzar un gran nivel culinario en las comarcas gerundenses.
Por qué beber vino no es una adicción
El consumo de vino lleva años descendiendo y los jóvenes de entre 25 y 35 años prácticamente no lo consumen. ¿Qué ocurre con la juventud y cómo se la puede atraer para que beba vino? Esta fue una de las cuestiones planteadas en el debate Por qué beber vino no es una adicción.
Participaron Jordi Esteve, viticultor y propietario de la bodega Rim, de Rabós; Clara Isamat, sumiller, fotógrafa y comunicadora del vino; Ramon Roset, sumiller y gastrónomo; Natàlia Roig, sumiller por la Universitat de Girona y vicepresidenta de la Associació Catalana de Sommeliers en Girona; y Joan Sala, médico cardiólogo en el Hospital Josep Trueta de Girona.
Roset señaló que los jóvenes empiezan a consumir vino a partir de los 35 años, normalmente cuando tienen un trabajo con cierta estabilidad y han dejado de salir de noche. También afirmó que no es cierto que no beban vino por su precio: «Llevan móviles de 1.000 euros, zapatillas de 200 euros y ¿no pueden gastarse 12 euros en una botella de vino?».
3º Concurso de Tagín
En la Barra Gastronómica se celebró el tercer Concurso de Tagín, uno de los platos emblemáticos de la cocina marroquí, otro guiso que toma el nombre del recipiente en el que se cocina. La ganadora fue Fairouz Fankouch Harchioui, del restaurante Nasma de Girona.
La comunicadora y activista gastronómica Àgata Albero, coordinadora del concurso, considera que el tagín ya puede considerarse un plato propio de aquí, aunque prácticamente solo se sirva en restaurantes regentados por marroquíes. Albero explicó que hay un restaurante de Cadaqués que se plantea incluir el tagín en su menú un día a la semana, del mismo modo que muchos establecimientos preparan arroz los jueves. «Un tagín es un buen estofado», afirmó.
La coordinadora añadió que el próximo año seguirán siendo cinco los restaurantes finalistas, aunque antes se realizará una preselección debido al gran número de restaurantes marroquíes que existen en las comarcas de Girona.
