Le 10ème Fòrum Gastronòmic Girona s'ouvre avec le pain, la durabilité, les saveurs de la mer et de la montagne et les innovations culinaires comme premiers grands protagonistes

Joan, Josep et Jordi Roca (El Celler de Can Roca) présentent et préparent plus d'une douzaine de plats et desserts qui font partie d'un menu engagé pour le territoire et l'économie circulaire

La Xème édition du Forum Gastronomique de Gérone s'est ouverte ce matin et pendant trois jours, jusqu'au mercredi 13 mars prochain, elle combinera une centaine d'activités et de concours au Palau de Fires et dans la zone Devesa avec la présence de près de 150 conférenciers et 160 exposants. . Le premier jour, l'événement de référence pour les professionnels du monde de la cuisine et de la restauration a réuni un grand nombre de participants et a eu pour principaux protagonistes les saveurs de la mer et de la montagne, les innovations culinaires, la durabilité et le présent et l'avenir du pain. Paco Pérez (Miramar), Anna Bellsolà (Baluard) et Fina Puigdevall et Carlota et Martina Puigvert (Les Cols) ont été parmi les premiers noms notables à avoir participé au concours d'aujourd'hui, qui a également offert une conférence des frères Joan, Josep et Jordi Roca (El Celler de Can Roca), chargé de présenter en direct plus d'une douzaine de plats de leur carte actuelle, engagés pour le territoire et l'économie circulaire. Avec la volonté de se concentrer sur les produits et les professionnels locaux, le Forum devient une plateforme pour s'informer sur les actualités, les produits et les services. Également des innovations en termes de modèles économiques, de tendances, d'équipements et de technologies, comme un robot qui prépare le café ou des emballages à base de balles de riz. La cérémonie de remise des prix du meilleur xuixo ​​​​​​du monde et du steak tartare le plus remarquable de l'État a partagé l'espace avec la dégustation des produits du label Girona Excel·lent, une dégustation guidée de bière et de nombreuses conférences sur le gin, café et crevettes et poisson de Palamós.

Le pain est l'un des quatre piliers de cette édition du Forum et est devenu le protagoniste du premier symposium de la journée. Anna Bellsolà (Baluard), Marietta Richter (Safo), Eduard Quer (Pâtisserie Quer), Joan Serra (IRTA – Mas Badia) et Àngel Segarra (Guillaume des Artisans Boulangers de Gérone) ont évalué le présent et l'avenir de cet aliment, son rôle dans l'industrie hôtelière et ont répertorié les différentes variétés obtenues grâce à la recherche. Bellsolà s'est concentré sur la révolution du pain, tandis que Richter a expliqué le processus de fabrication de son propre pain pour l'incorporer dans son restaurant. La production intégrée a également été évoquée comme un système encore méconnu, mais en même temps nécessaire pour promouvoir des produits locaux respectueux de l'environnement et des personnes. Cela vaut également pour l'espèce de blé de Montjuïc de Gérone, disparue depuis quelque temps mais actuellement en cours de récupération afin de pouvoir être à nouveau utilisée dans la production de farine.

Le concours a eu son ouverture officielle en milieu de matinée en présence des autorités et des membres de l'organisation. Entre autres, Lluc Salellas (maire de Gérone), Miquel Noguer (président de la Députation Forale de Gérone), Joan Martí (directeur des Services Territoriaux d'Entreprise et du Travail de la Generalitat de Catalogne), Vanessa Peiró (déléguée adjointe de Gérone Excel· carême et marchés de la Députation Forale de Gérone), Gemma Geis (vice-maire, 1ère adjointe au maire et conseiller pour la promotion économique de la Mairie de Gérone), Joaquim Ayats (2ème adjoint au Maire et conseiller pour la Culture de la Mairie de Gérone), Coralí Cunyat (directeur de la Fira de Girona), Josep Maria Matamala (directeur d'Incatis SL, société organisatrice du Forum gastronomique de Gérone) et Salvador Garcia-Arbós (directeur du contenu du Forum).

Mer, montagne et conversation avec dégustation incluse par les frères Roca

Les célèbres chefs Paco Pérez (Miramar) et Fina Puigdevall (Les Cols) ont dialogué avec la journaliste Carme Gasull pour parler des saveurs de la mer et de la montagne, un autre des thèmes principaux et l'épine dorsale du Forum Gastronomique de Gérone. La réunion a permis de souligner l'importance des petits commerçants, comme les boucheries, les fruiteries et les poissonneries, en même temps qu'un appel a été lancé pour sauver les ouvriers agricoles et les pêcheurs. Définissant la démarcation de Gérone comme un « véritable » territoire et une « puissance » en matière de cuisine de mer et de montagne, Puigdevall a parlé de la cuisine qu'il réalise dans son restaurant, expliquant que « le paysage est notre principale source d'inspiration », tandis que Pérez a rappelé que « nous sommes une terre qui a beaucoup de culture et d'histoire pour continuer à innover. "Nous sommes ce que nous mangeons, mais il y a mille façons de l'habiller et ici, si nous avons quelque chose, ce sont les matières premières et la créativité pour être pionniers dans cet aspect." Double mise en avant pour le restaurant Les Cols, avec la conférence des sœurs Carlota et Martina Puigvert. La séance, avec dégustation incluse, a permis d'offrir un regard contemplatif sur le verger et le poulailler de la Casa Horitzó, un bâtiment conçu par Fina Puigdevall dans la Vall de Bianya. Les travaux les plus récents en R&D permettent la création de plats avec des produits locaux, dans un environnement plus naturel et végétal, favorisant une cuisine durable et respectueuse de la terre. Paco Pérez a également réitéré l'expérience l'après-midi dans l'espace Auditorium Gastronomique, avec une séance accompagnée d'un test alimentaire.

Les derniers protagonistes de la journée ont été les frères Joan, Josep et Jordi Roca (El Celler de Can Roca), chefs culinaires de renommée internationale, chargés de clôturer la journée avec la conférence intitulée « Recherche, conscience et cuisine ». La rencontre est devenue l'occasion de découvrir leur carte la plus actuelle à travers l'explication du processus créatif et la préparation et présentation en direct de 10 plats et 4 desserts. La présentation, un showcooking à trois, a servi à défendre la territorialité, les produits locaux et les aliments de saison en présentant une carte marquée par une forte conscience écologique engagée pour le territoire et l'économie circulaire. « Nous souhaitons expliquer tout notre processus créatif afin que les gens sachent de plus près ce que nous faisons aujourd'hui au Celler de Can Roca et ce qui se passe dans le verger du Mas Marroch. "Nous essayons de sensibiliser à la récupération des graines et de promouvoir l'idée de​​biodiversité et de production propre des fruits", a souligné Josep Roca.

Reconnaissance du meilleur xuixo ​​​​​​et steak tartare

L'avenir à court et moyen termes de la gastronomie et de la salle à manger a été abordé dans un débat intitulé "Next Generation", animé par le journaliste Jordi Aparicio et devenu un point de rencontre pour les jeunes professionnels des deux secteurs, qui ont offert leur point de vue sur l’avenir de la profession. Parallèlement, l'un des différents prix de cette première journée du Forum a été remis. "Xuixcooking" a eu lieu dans l'espace Gastronomic Bar et la chef pâtissière Gisela Bellart, de la pâtisserie Triomf de Barcelone, ​​​​dans le quartier de Poblenou, a été récompensée comme la créatrice du meilleur xuixo ​​​​​​au monde. . Pepe Ron, du Bar Blanco de Cangas de Narcea (Asturies), a été unanimement vainqueur de la troisième édition du concours qui a récompensé le meilleur steak tartare de l'État espagnol. Le concours du Pain Tramuntana a été attribué à Enric Colls et Joaquim Barnés, de Fleca y Pastelería Can Campanyó de Sils y Vidreres. Les dégustations ont également été présentes tout au long de la journée. Celui des produits qui font partie du label Girona Excel·lent et d'autres aliments, comme les crevettes et le poisson de Palamós, les bières Damm, les infusions biologiques, les gins artisanaux et le café.

L'événement de demain aura comme événements les plus marquants, entre autres, une monographie consacrée au sanglier dans l'Auditorium Gastronomique, la présentation de la nouvelle variété de pomme Tutti, la troisième édition du concours qui récompense le meilleur singe de Pâques et de nombreuses conférences qu'ils relieront la gastronomie aux femmes, au patrimoine et au tourisme.

Les origines du Forum Gastronomique

En 1995, a été organisé le premier Firatast, un concours de dégustation de nouveautés gastronomiques qui a servi de point de départ à un nouveau modèle de foire et d'événement gastronomique basé sur l'échange de billets pour des dégustations de plats et de boissons. Organisée par Incatis SL, une entreprise de Gérone spécialisée dans le domaine de l'alimentation, de la gastronomie et du tourisme, ce modèle de foire s'est étendu à toute la Catalogne pour atteindre sa 26e édition. Le format actuel a son siège habituel à Gérone et s'est exporté dans d'autres villes comme Blanes, Olot, Sant Feliu de Guíxols, La Farga de l'Hospitalet, Manresa, Reus et Lleida. Dans le cas du Firatast Girona, il est visité par plus de 15 000 personnes et dure 4 jours.

Parallèlement, en 1999, naît à Vic le Forum Gastronomique, un projet promu par Jaume Von Arend et Pep Palau. Tous deux ont conclu un accord avec les organisateurs de Firatast pour amener le Forum à Gérone en 2007. Du 17 au 21 février de cette année-là, a eu lieu sa première édition, offrant à la ville, année après année, un programme avec des présentations et des master sessions de chefs et des professionnels de la gastronomie au prestige mondial.

Après les sept premières éditions dans la capitale de Gérone, Incatis SL a conclu en 2020 un accord pour acquérir la marque Girona Gastronomic Forum et l'entreprise est ainsi devenue l'unique organisateur. Un autre pas en avant qui a confirmé cet événement comme le grand rassemblement de la gastronomie et de la restauration de la province avec une présence internationale, qui s'est développé au fil des années pour devenir un événement de référence dans ce secteur.