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18.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 2
Chocovic

Mario Masià & Pablo Galiana

La pastelería helada

Mario Masià es Subcampeón del Mundo de Heladería en 2016 y campeón de España en 2011 y un referente en la cocina del frío. Pablo Galiana es Profesor de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos y del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante.

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Subcampeón del Mundo de Heladería en 2016 y campeón de España en 2011, Mario Masià es un referente en la cocina del frío. El maestro heladero es también gerente de las históricas heladerías Masià de San Vicente del Raspeig, donde elabora y sirve cucuruchos y tarrinas de producto artesanal elaborado con chocolates Callebaut. En este Fórum, su taller versará sobre la ‘Visión de la pastelería helada’, con la lógica importancia de la temperatura del producto final para su consumo.

www.masiaheladeros.com
TW @mmbmario
IG @mario_masia_ ; @chocolateacademybcn

PABLO GALIANA
Galiana, es uno de los heladeros más respetados por su sólida base teórica y técnica. Es en Gelats Galiana, en El Port de la Selva (Girona) donde puede aplicar todos sus conocimientos y dar rienda a su creatividad. Actualmente trabaja en la cremosidad e intensidad de sabor de sus elaboraciones y como influyen en la degustación final.  Durante su taller, junto a Masià desvelarán algunas de las claves de sus recetas heladas.

www.gelatsgaliana.com
TW @gelats_galiana
IG @pablo_galiana @callebautchocolate

 

Presenta: Sisco Manzanera
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
18.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 2
Chocovic

Rafa Delgado

El helado en los postres de restaurante

Pese a su juventud, este cocinero de postres ha pasado ya por algunos de los restaurantes más respetados de Barcelona (Via Veneto, Alkímia, Espai Sucre..). Dejó la ciudad para seguir aprendiendo junto a Nandu Jubany en Calldetenes, desde donde acaba de saltar al último proyecto de los hermanos Javier y Sergio Torres en el barrio barcelonés de Les Corts.

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En este Fòrum, el también embajador de la marca Chocovic y miembro del colectivo 21 Brix profundizará en la pastelería y heladería que viste los postres de restaurante, su especialidad.

www.colectivo21brix.com/rafa-delgado
TW @chocoacademybcn
IG @rafadelgadosalvador ; @chocolateacademybcn

Presenta: Marta Suarez (CHOCOVIC)
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
18.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 2
Chocovic

Miquel Guarro

La pastelería en los postres de restaurante

Este pastelero se ha formado en algunas de las pastelerías de mayor renombre de Catalunya. Desde la igualadina Targarona a la mítica Bubó de Barcelona.

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Es el vencedor más joven del trofeo Lluís Santapau, que lo reconoce como Mejor Maestro Pastelero de 2013. Los reconocimientos le han valido para llegar a gestionar la partida dulce de restaurantes como el primer Dos Cielos de los Hermanos Torres; y más tarde entrar en las cocinas de la Chocolate Academy como chef de Cacao Barry y es desde allí donde nos enseña todas sus creativas propuestas. En este Fórum desvelará las últimas tendencias en postres de restaurante, a la vez que elaborará varias propuestas frente a los asistentes.

www.chocolate-academy.com
TW @miquelguarro ; @chocoacademybcn
IG @miquelguarro ; @chocolateacademybcn

Presenta: Fernando Toda-Dulcypas
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
19.11.2018 // 11.30 - 13.45
Taller 2
Chocovic

Enric Monzonís & Jaume Soldevila

From Bean to bar

Enric Monzonís es chef pastelero, actual profesor de la Chocolate Academy y técnico de Chocovic tras pasar por las cocinas dulces de restaurantes como Abac o Tickets y por obradores referentes como Hofmann, La Pastisseria o Yann Duytsche y Jaume Soldevila es experto en I+D

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Su tratamiento preciso de la materia prima y su continua búsqueda del control del sabor, ha convertido a Enric Monzonís en un experto conocedor de productos como el haba de cacao. En su taller en el Forum junto a Jaume Soldevila, experto en I+D, desarrollarán el proceso Bean to bar mediante el cual el haba de cacao pasa a convertirse en chocolate.


http://www.chocolate-academy.com
TW:@enricmonzonis; @chocolateacademybcn
IG: @enricmonzonis; @chocolateacademybcn

Presenta: Sisco Manzanera
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
19.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 2
Chocovic

Raul Bernal

Figuras de chocolate

Llegó a la pastelería “de casualidad”, como confiesa él mismo al volver la vista atrás. Formado en obradores de Huesca, su tierra, y la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona, donde con los años acabaria convirtiéndose en docente del centro.

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Embajador de la marca Chocovic y profesor durante cinco años de la Chocolate Academy. Ganador del trofeo Lluís Santapau 2011 título al Mejor Maestro Chocolatero de España. Raul se ha hecho un nombre en el sector con una propuesta creativa.

www.raulbernal.es
TW @raulbernalb ; @chocoacademybcn
IG @raulbernalb ; @chocolateacademybcn

Presenta: Fernando Toda-Dulcypas
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
19.11.2018 // 17.30 - 18.30
Taller 2
El Celler de Can Roca, Rocambolesc - Castell de Peralada

Abraham Balaguer & Xavier Sagristà

XuixCooking

Abraham Balaguer (El Celler de Can Roca i Rocambolesc) y Xavier Sagristà (Castell de Peralada)

 

FÒRUM DULCE
Acceso Libre
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 2
Chocovic

Abel Bravo

Postre de pastelería

Originario de Murcia, en los últimos 16 años ha adquirido gran experiencia y conocimiento trabajando en prestigiosos restaurantes y pastelerías como La Gloria, en Murcia; o La Pastisseria y Bubó en Barcelona.

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Originario de Murcia, en los últimos 16 años ha adquirido gran experiencia y conocimiento trabajando en prestigiosos restaurantes y pastelerías como La Gloria, en Murcia; o La Pastisseria y Bubó en Barcelona. En la actualidad es embajador de Callebaut y propietario de la pastelería Glea de Murcia, donde propone al cliente salirse de la norma para probar cosas nuevas. En su taller en el Fórum, Abel Bravo compartirá precisamente las innovadoras técnicas que intervienen en el proceso creativo de sus propuestas.

www.chocolate-academy.com
TW - ; @chocoacademybcn
IG @abelbravochef ; @chocolateacademybcn

Presenta: Sisco Manzanera
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
20.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 2
Chocovic

Sergi Vela

Postres de pastelería

Amante del rigor, la ciencia y la excelencia en la pastelería, Sergi Vela ha forjado su estilo durante su paso por algunos de los obradores más codiciados (Baixas, Escribà, Vilaplana,...) hasta volver a las aulas, pero esta vez como profesor

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En la actualidad, compagina sus clases en la Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona con otras en otras escuelas de renombre como la Chocolate Academy. Gran perfeccionista y siempre en búsqueda de nuevas propuestas, en este Forum ahondará sobre las posibilidades de los travel cakes, perfectos para complementar la oferta de pastelería de consumo individual.

www.sergivela.com
TW @chocoacademybcn
IG @sergivela73 ; @chocolateacademybcn

Presenta: Marta Suarez (CHOCOVIC)
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
20.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 2
Chocovic

Josep Mª Ribé

Postres de pastelería

Josep Maria Ribé, actual director de la Chocolate Academy y coautor del libro Four in One, no hay día que no se dedique a la formación en el ámbito de la pastelería y chocolatería.

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Su dilatada experiencia en el sector le ha permitido forjar un estilo propio, que no se entendería sin su visión a la hora de pensar y crear sus recetas. En esta edición del Fórum, Josep Maria hablará de la formulación en recetas donde el chocolate es el ingrediente principal. Y dará buen ejemplo de ello con sus creaciones.

www.chocolate-academy.com
TW @jmribe82 ; @chocoacademybcn
IG @jmribe82 ; @chocolateacademybcn

Presenta: Fernando Toda-Dulcypas
FÒRUM DULCE
20,00
NO DISPONIBLE
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