PROGRAMA E INSCRIPCIONES

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18.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Disfrutar, Barcelona

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas

Cocina de vanguardia versión 2018

Oriol Castro, Eduard Xatruc i Mateu Casañas, han recreado todo un universo culinario para el disfrute que merece ser compartido. De ahí que juntos promuevan lo uno y lo otro en el Compartir de Cadaqués y en el Disfrutar de Barcelona.

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Su prolífico paso por el Bulli, al que dedicaron más de 16 años, aún se advierten en la trayectoria que emprendieron luego por su cuenta y riesgo. Sin renunciar ni a la vanguardia ni a los sueños, están colocando su espléndida cocina de autor en lo más alto. De ahí su imparable ascensión entre los mejores restaurantes del mundo como su incursión en destacados listados y ránkings de referencia mundial. Por ahora ostentan dos estrellas Michelin, el 18º puesto en los World’s 50 Best y la motivación intacta para seguir creciendo.

www.disfrutarbarcelona.com

TW @disfrutarbcn

IG @disfrutarbcn

Cocina, ciencia y salud
20,00
18.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 1
yam'Tcha, París

Adeline Grattard

La fritura de pescados al estilo chino

Trotamundos desde niña, la hoy chef francesa desarrolló a conciencia su paladar degustando cocinas de medio mundo. Su querencia por la cultura culinaria asiática y, en especial, por la que defiende el chino Chi Wah Chan hizo que aumentara su curiosidad por esa fusión que ahora emplata en el parisino Yamtcha.

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En este restaurante tienen tanto en cuenta la propuesta coquinaria como la carta de bebidas, donde comparten protagonismo tés y vinos. Grattard ha conseguido ciertamente en tiempo récord no solo la primera estrella Michelin para Yamtcha sino situar al restaurante entre las direcciones de referencia en el París más gastronómico.
www.yamtcha.com
TW @yamtchatweeter

20,00
18.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 1
LU Cocina y Alma, Jerez de la Frontera

Juanlu Fernández

Retaguardia, un nuevo camino con grandes clásicos

Fiel escudero del también cocinero Ángel León hasta alcanzar las tres estrellas Michelin para el restaurante Aponiente, Juan Lu Fernández defiende ahora su propio proyecto con el que afronta “nuevos caminos”.

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Está en Jerez y se llama Lu, Cocina y Alma; toda una declaración de intenciones para quien entiende el oficio desde la entrega absoluta. Juanlu y su pareja Nilda viajan al pasado antológico de la cocina que practicaban clásicos como Carême y Escoffier para revisitar la evolución de la gastronomía que llega hasta nuestros días. Juntos versarán y ofrecerán versiones muy particulares de grandes recetas que aún hoy están en el adn de la gastronomía tradicional.

www.lucocinayalma.es

TW @juanlu_LU

IG @juanlu.lu ; @lucocinayalma

20,00
18.11.2018 // 17.30 - 18.30
Taller 1
Restaurant Xavier Pellicer, Barcelona

Xavier Pellicer

La revolución vegetal

Tras aprender y consolidar los cimientos de la alta gastronomía de clara influencia francesa junto a Santi Santamaria en el extinto Can Fabes, Xavier Pellicer llevó al restaurante Àbac de la barcelonesa calle Rec a lo más alto, tanto en términos culinarios como geográficos.

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Obligado a comenzar de cero en el momento más álgido de su carrera, consiguió posicionar en tiempo récord la cocina vegetal y saludable que aún desarrolla en Barcelona. Lo hizo primero en el Céleri, para el que logró una primera estrella Michelin; y lo hace ahora en su restaurante homónimo.

www.xavierpellicer.com

IG @xavierpellicer restaurant_ @xavierpellicer

20,00
19.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Krudito Die Isnel, Berlín

Emil Samper

Los fermentados, técnicas y aplicaciones en la cocina

Nieto e hijo de pescadores, Emil creció apegado a la cocina popular de la mar que apreció de su abuela. Por eso se le dan especialmente bien las calderetes y los arroces marineros que aprendió a cocinar de manera autodidacta.

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Tras casi toda una vida profesional dedicada al sector audiovisual, su paso por Masterchef como segundo clasificado de la segunda edición del programa le brindó la posibilidad de abrir su propio restaurante en Madrid. En Crudito explora todas las posibilidades y los matices de la fusión a partir de ingredientes y culturas lejanas. De manera sorpresiva y convincente.

 

www.crudito.es

TW @emilmchef2

Cocina, ciencia y salud
20,00
19.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 1
Miramar, Llançà

Paco Pérez

Paco Pérez 2018

En lo alto del Empordà, a dos pasos de Francia, está el Miramar de Llançà donde Paco Pérez concentra y da rienda suelta a su vena creativa. El chef es uno de los mayores referentes de esa vanguardia que sí cambia el modo en que percibimos la gastronomía.

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Técnica al servicio del sabor, sencillez y relato en cada plato componen la filosofía de un Miramar, cuyos tentáculos llegan ya también a Barcelona, Berlín, Manchester e incluso Polonia, donde Paco Pérez firma la carta de otros restaurantes. El chef compone secuencias de bocados en experiencias que motivan la reflexión y generan recuerdos inducidos por la felicidad del momento.

www.restaurantmiramar.com

TW @miramar_p_perez

IG @pacoperezmiramar

20,00
19.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 1
Lluerna, Santa Coloma de Gramenet

Victor Quintillà & Mar Gómez

Custodia del paisaje culinario

Diseño de experiencias gastronómicas para un paisaje culinario sostenible. El rol de la restauración en la construcción de un sistema alimentario sostenible.

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A lo largo del taller se expondrán los conceptos principales sobre los que Lluerna sustenta su apuesta por la gastronomía experiencial, creativa y sostenible. La explicación se acompañará de la interpretación gastronómica y enológica de Víctor y Mar quienes presentarán tres platos y tres vinos que encapsulan las ideas fuerza de la propuesta de Lluerna.

www.lluernarestaurant.com

TW @lluernarest 

FB www.facebook.com/lluernarest

20,00
19.11.2018 // 17.30 - 18.30
Taller 1
La Taverna del Ciri, Terrassa

Artur Martínez & Marc Ribas

La excelencia de una cocina popular

Aparcado por un tiempo el Capritx para poder reinventarlo a su gusto, los cocineros Artur Martínez y Marc Ribas se dedicaron de lleno a que La Taverna del Ciri viera la luz en Terrassa. En esta “taberna a la antigua”, como prefieren llamarla ellos, retoman juntos la mejor cocina popular en platos presentes en cualquier recetario tradicional y reconocibles por todos como los canelones de asado, los macarrones a la barcelonesa o la crema catalana.

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Con sus propuestas de calado demuestran que ambos se desenvuelven igualmente bien en la alta gastronomía como en la que no entiende de listas o estrellas.
www.latavernadelciri.com
TW @artur_martinez @mrcuines @tavernadelciri
IG @arturmartinez_capritx @madxef @latavernadelciri

20,00
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Fundació Alícia, Món Sant Benet, Sant Fruitós de Bages

Elena Roura & Marc Puig-pey

Comer durante el tratamiento del cáncer

Asegurar una alimentación suficiente y equilibrada durante el tratamiento de un cáncer no siempre es tarea fácil. El tipo de tumor y su localización junto con los efectos secundarios del tratamiento pueden dificultar la ingesta de alimentos y por lo tanto comprometer el estado nutricional del paciente.

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Ayudar a gestionar la alimentación diaria, adaptando las recomendaciones dietético culinarias a cada tipo de tumor y situación es la base del trabajo que el equipo de nutricionistas, tecnólogos y cocineros de la Fundació Alícia realiza des de hace años.

Cocina, ciencia y salud
20,00
20.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 1
L'Argine a Vencò, Dolegna del Collio

Antonia Klugmann

Como un pequeño restaurante del campo italiano intenta ser sostenible

Es una de las chefs más populares de Italia, pero no sólo por su participación como jurado en la edición italiana de MasterChef sino por practicar una cocina que ensalza tanto las raíces del país transalpino como la tradición eslovena con la que convive de cerca en su restaurante L’Argine en Vencò.

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Dejó el Derecho para entregarse de lleno a la gastronomía e incluso emprender un primer proyecto en solitario que a día de hoy aún pilota con éxito. Aprendió tanto y tan rápido de forma autodidacta que pronto llegaron los reconocimientos: en 2016, primera estrella Michelin, “Novità dell’Anno” por la Guía de Gambero Rosso; en 2017 “Cuoca dell’Anno” por la guía Identità Golose …...

www.largineavenco.it

TW @antoniaklugmann

IG @antoniaklugmann

20,00
20.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 1

Isma Prados

Las conservas en la cocina

Apartado de los platós televisivos que le proporcionaron tanta popularidad a través de programas de cocina para todos los públicos, el chef Isma Prados ejerce ahora la docencia como profesor asociado de la Universitat de Barcelona, donde imparte la asignatura de Diseño e Innovación del producto alimentario en el grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, bajo el paraguas de la Facultad de Farmacia.

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Es también autor de varios libros de recetas y ha estado al cargo de las cocinas de restaurantes de Barcelona y Madrid. El último fue el mítico Lhardy, en el que puso al día su propuesta gastronómica.
www.ub.edu
TW @alimentacioub
IG @unibarcelona

Cocina, ciencia y salud
20,00
20.11.2018 // 17.30 - 18.30
Taller 1
Can Jubany, Calldetenes

Nandu Jubany

El reto de cocinar un producto "10"

Es probablemente el chef que gestiona más restaurantes de éxito entre Catalunya, las Baleares y el continente asiático. Siguiendo la estela de su establecimiento homónimo de Calldetenes (Vic), donde se inició cuando aún era adolescente, Jubany ha abierto recientemente Pur e Impur, la coctelería clandestina que complementa al restaurante.

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Esta última apertura se advierte como el desembarco definitivo del chef en Barcelona tras apostar por la fórmula del asesoramiento en proyectos anteriores. Un reto que, liderado por Jubany, sólo podía hacerse a lo grande. 
www.canjubany.com
TW @nandujubany
IG @nandujubany_oficial

20,00
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