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18.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 3

Mariona Vilanova

El cocktail: poesía más allá del alcohol

Se descubrió como un talento precoz para la coctelería cuando con apenas 16 años y el ejemplo de su padre bien cerca comenzó a encadenar un podio tras otro en las diferentes competiciones del sector que se celebran en todo el país.

Recetas

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En 2017 conquistó el campeonato de coctelería de Catalunya y quedó subcampeona de España en ténica de aperitivo y se llevó el abosluto de tiki. Docente del curso de coctelería de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (BCN) y barwoman en el Nykteri’s Cocktail Bar de Girona.

www.nykteriscocktailbar.blogspot.com

TW @nykcockbar

IG @nykteriscocktailbar

Presenta: Belen Parra
FORUM VINO
20,00
NO DISPONIBLE
19.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 3

Juan Moll

El poder de la sonrisa en la sala del restaurante

Es la mano derecha de Joël Robuchon para dirigir con orden y concierto cada nueva apertura en cualquier lugar del mundo. El grupo al que da nombre el chef con más estrellas Michelin del planeta tiene en Juan Moll a un auténtico y solvente gestor de sala.

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Sabedor de la importancia de un buen servicio para que la experiencia gastronómica sea redonda, el valenciano no escatima detalles ni gestos amables para hacer sentir a cada cliente como si fuera el único.

www.joel-robuchon.com

TW @jrobuchon

IG @joel.robuchon

Presenta: Belen Parra
FORUM VINO
20,00
NO DISPONIBLE
19.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 3
Celler de Can Roca, Girona

Audrey Doré

Las múltiples facetas de la Chenin blanc del Loira 

Esta francesa es la primera mujer en ganar el premio al mejor sumiller de Cataluña tras superar con nota las diferentes pruebas teórico-prácticas de la competición. Para lograrlo contó con un mentor de lujo como es Josep Roca, de quien aprende a diario en El Celler de Can Roca.

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Su triunfo ha servido para poner en valor el papel de la mujer en el mundo del vino, pero también para reivindicar un oficio en el que tanto prima la capacidad visual como la olfativa, la auditiva, o incluso, como ella mismo dice, “la táctil”. Como sumiller de restaurante, Doré es partidaria de “escuchar al comensal” para orientarle en base a sus expectativas.
www.cellercanroca.com
TW @canrocaceller
IG  @canrocaceller

Presenta: Àngel Garcia Petit
FORUM VINO
20,00
NO DISPONIBLE
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 3
Plaça del Vi 7, Girona

Roger Viusà

Acercamiento al vino natural, el camino y la reflexión

Tuvo como mentor a Josep Roca en El Celler de Can Roca, donde trabajó antes de ser guardián de la bodega del Roca Moo. De ahí salió para asumir otros estimulantes retos como el que a día de hoy defiende en el bar de vinos Plaça del Vi 4 de Girona.

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Reconocido como mejor sumiller español en 2007 y segundo mejor del mundo en 2008, Roger Viusà siempre tiene la referencia justa para armonizar un plato pero también un estado de ánimo. Volcado en los vinos naturales por su “pureza” y sus particularidades, se mantiene fiel al menos es más a la hora de asesorar sobre qué beber en la mesa.
IG @roger_viusa

Presenta: Belen Parra
FORUM VINO
20,00
NO DISPONIBLE
20.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 3
Boia Nit, Cadaqués

Manel Vehí

El exotismo de la coctelería creativa

Es uno de los cocteleros de mayor proyección dentro y fuera del país. Formado en Boia Nit, el negocio que su familia tiene en Cadaqués, sigue emprendiendo a partir de los asesoramientos que gestiona desde su propia empresa. Igual atiende a un bar de hotel que a un restaurante estrellado.

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Defiende una coctelería de baja graduación, pocos ingredientes y presentación llamativa. Crea sinergias con la gastronomía en la elaboración de cartas de destilados que mariden con bocados de alta cocina, como ha hecho ya junto a chefs como Paco Pérez o Albert Adrià.

www.boianit.com

TW @boia_nit

IG manel.vehi ; @boianit

Presenta: Belen Parra
FORUM VINO
20,00
20.11.2018 // 17.15 - 18.30
Taller 3
Associació d’Hostaleria, Turisme i Restauració de Girona

Economía circular, turismo y territorio

Con Victor Moralo, Secretario General de Recircula

Profundizar y aumentar iniciativas encaminadas a ambientalizar sectores económicos relevantes, como es el turismo o el sector servicios en general, se establece como una oportunidad. La sostenibilidad puede hacer ganar competitividad a las empresas. Hacer más verde la economía permite generar nuevas oportunidades de negocio. La economía circular no es una moda, ha venido para quedarse.

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