PROGRAMA E INSCRIPCIONES

Selecciona los filtros para acotar tu búsqueda / VER TODO EL PROGRAMA
20.11.2018 // 11.00 - 11.30
Auditorio
Bo.TiC, Corçà

Albert Sastregener

Snacks, asados y pastelería

Cocinero vocacional, Albert Sastregener supo demostrar que tenía futuro en la gastronomía pese a la inicial reticencia familiar. Formado en la Escuela de Hostelería de Girona, en Espai Sucre, y en restaurantes de casi todo el Ampurdán, acabó finalmente abriendo Bo.Tic con su pareja Cristina en Corçà.

VER MÁS

Juntos reciben su primera estrella Michelin en 2009, si bien desde su apertura, a finales de 2007, defienden una cocina de producto local, sencilla y desacomplejada. Durante su ponencia en este Fórum, el chef desarrollará la secuencia habitual que resigue el comensal del Bo.Tic: snacks, bar, estación, asados y pastelería.

www.bo-tic.com

TW @restaurantBoTiC

IG @restaurantbo.tic

Acceso Libre
20.11.2018 // 11.30 - 12.00
Auditorio
La Botica, Matapozuelos

Miguel Ángel de la Cruz

Carne de cordero, sostenible y natural

La de este chef vallisoletano es una cocina que guarda una estrecha relación con ese entorno que revisita sin descanso para reinterpretar la tradición local en sus platos. Sensible para con la vegetación y las flores que se cultivan en la zona, Miguel Ángel de la Cruz es un naturalista entregado a la causa gastronómica.

VER MÁS

El paisaje castellano-leonés se le antoja una fuente inagotable de inspiración, conocimiento y riqueza. También sus productos, culturalmente asociados al ámbito rural. Con carne de cordero sostenible y natural elaborará varias recetas de alta cocina a partir de las partes menos utilizadas del animal.

www.laboticadematapozuelos.com

TW @macruzlabotica

IG @miguelangeldelacruzgarcia 

Acceso Libre
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Fundació Alícia, Món Sant Benet, Sant Fruitós de Bages

Elena Roura & Marc Puig-pey

Comer durante el tratamiento del cáncer

Asegurar una alimentación suficiente y equilibrada durante el tratamiento de un cáncer no siempre es tarea fácil. El tipo de tumor y su localización junto con los efectos secundarios del tratamiento pueden dificultar la ingesta de alimentos y por lo tanto comprometer el estado nutricional del paciente.

VER MÁS

Ayudar a gestionar la alimentación diaria, adaptando las recomendaciones dietético culinarias a cada tipo de tumor y situación es la base del trabajo que el equipo de nutricionistas, tecnólogos y cocineros de la Fundació Alícia realiza des de hace años.

Cocina, ciencia y salud
20,00
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 2
Chocovic

Abel Bravo

Postre de pastelería

Originario de Murcia, en los últimos 16 años ha adquirido gran experiencia y conocimiento trabajando en prestigiosos restaurantes y pastelerías como La Gloria, en Murcia; o La Pastisseria y Bubó en Barcelona.

VER MÁS

Originario de Murcia, en los últimos 16 años ha adquirido gran experiencia y conocimiento trabajando en prestigiosos restaurantes y pastelerías como La Gloria, en Murcia; o La Pastisseria y Bubó en Barcelona. En la actualidad es embajador de Callebaut y propietario de la pastelería Glea de Murcia, donde propone al cliente salirse de la norma para probar cosas nuevas. En su taller en el Fórum, Abel Bravo compartirá precisamente las innovadoras técnicas que intervienen en el proceso creativo de sus propuestas.

www.chocolate-academy.com
TW - ; @chocoacademybcn
IG @abelbravochef ; @chocolateacademybcn

FÒRUM DULCE
20,00
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 3
Plaça del Vi 4, Girona

Roger Viusà

Acercamiento al vino natural, el camino y la reflexión

Tuvo como mentor a Josep Roca en El Celler de Can Roca, donde trabajó antes de ser guardián de la bodega del Roca Moo. De ahí salió para asumir otros estimulantes retos como el que a día de hoy defiende en el bar de vinos Plaça del Vi 4 de Girona.

VER MÁS

Reconocido como mejor sumiller español en 2007 y segundo mejor del mundo en 2008, Roger Viusà siempre tiene la referencia justa para armonizar un plato pero también un estado de ánimo. Volcado en los vinos naturales por su “pureza” y sus particularidades, se mantiene fiel al menos es más a la hora de asesorar sobre qué beber en la mesa.
IG @roger_viusa

FORUM VINO
20,00
20.11.2018 // 12.00 - 12.30
Auditorio
Murri, Alacant

Nanín Pérez

Del entorno a la cocina

Ha sido el último cocinero revelación de España surgido entre una generación de grandes talentos con restaurante propio. El de Nanín Pérez es Murri y está en Alicante, donde se nutre del producto y las recetas locales para versionarlas a su manera.

VER MÁS

Con sentido y sensibilidad. Potenciando sabores tanto en los vegetales como en los fondos. Rodrigo de la Calle y Ricard Camarena han sido dos de sus principales maestros y la huella de sus personalísimas cocinas se palpa en cualquiera de sus menús degustación.

www.grupomurri.com/restaurantes/murri

TW @nanin_perez

IG @naninperez

Acceso Libre
20.11.2018 // 12.30 - 13.00
Auditorio
Dos Pebrots, Barcelona

Borja García

Fermentación láctica, peces curados y salazones, platos históricos y actuales

Tras un largo periplo de formación que le llevó a algunos de los mejores restaurantes del mundo; de Noma a Ryugin y Quique Dacosta, Borja García recala en la cocina vista del Dos Pebrots, el restaurante hermano de Dos Palillos.

VER MÁS

La relectura singular que hace este establecimiento barcelonés de la gastronomía antigua y su evolución a través de los tiempos provoca que el comensal redescubra sabores de siempre en técnicas de cocción desempolvadas y hoy más vigentes que nunca. Fermentados lácticos, curados y salazones de pescados y mariscos... todos ellos serán protagonistas de la ponencia del chef de Dos Pebrots.

www.dospebrots.com

IG @bor_jamon_iberico ; dospebrots

Acceso Libre
20.11.2018 // 12.30 - 14.30
Sala Petita
Celler de Can Roca, Girona

Josep Roca

Viñas errantes, vinos de ultramar

Es el mago de las armonías en El Celler de Can Roca; tres estrellas Michelin y segundo mejor restaurante del mundo. También quien pone la nota líquida en las sinfonías que interpreta junto a sus dos hermanos en el ya célebre establecimiento de Girona. Josep Pitu Roca es el sumiller de referencia que susurra a las botellas antes de descorchar su esencia y glosar de manera poética cada copa.

VER MÁS

Un intelectual del vino que logra hacerlo inteligible y acercarlo al común de los comensales. Acostumbrados a sus lecciones magistrales a lo largo de las diferentes ediciones del Fórum, en éste volverá a compartir con generosidad su conocimiento para deleitar a los asistentes con una sesión inédita. Dará a probar vinos procedentes de Canàrias, Chile, Argentina o Perú. Además de un par de vinos únicos que han dado la vuelta al mundo. 


www.cellercanroca.com
TW @joseppituroca
IG @joseppituroca

FORUM VINO
40,00
20.11.2018 // 13.00 - 13.30
Auditorio
Somiatruites, Igualada

David Andrés

La imparable ascensión

De capitán de la Selección de hockey sobre patines a sous chef del restaurante Àbac y copropietario de Somiatruites, establecimiento que abrió con éxito en Igualada, su ciudad natal. David Andrés lo dejó todo por la cocina, cuando apenas sabía lo que era la mise en place ni el corte en juliana.

VER MÁS

Mejor Joven Chef de España hasta en tres ocasiones consecutivas (2015-17) lo ha aprendido todo a base de esfuerzo, sacrificio y confianza en uno mismo. Su afán de superación no tiene límites, como tampoco su capacidad creativa y su pasión por la gastronomía.

www.abacbarcelona.com

www.somiatruites.eu

TW @somiatruitesdo

IG @somiatruitesdo

Acceso Libre
20.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 1
L'Argine a Vencò, Dolegna del Collio

Antonia Klugmann

Como un pequeño restaurante del campo italiano intenta ser sostenible

Es una de las chefs más populares de Italia, pero no sólo por su participación como jurado en la edición italiana de MasterChef sino por practicar una cocina que ensalza tanto las raíces del país transalpino como la tradición eslovena con la que convive de cerca en su restaurante L’Argine en Vencò.

VER MÁS

Dejó el Derecho para entregarse de lleno a la gastronomía e incluso emprender un primer proyecto en solitario que a día de hoy aún pilota con éxito. Aprendió tanto y tan rápido de forma autodidacta que pronto llegaron los reconocimientos: en 2016, primera estrella Michelin, “Novità dell’Anno” por la Guía de Gambero Rosso; en 2017 “Cuoca dell’Anno” por la guía Identità Golose …...

www.largineavenco.it

TW @antoniaklugmann

IG @antoniaklugmann

20,00
20.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 2
Chocovic

Sergi Vela

Postres de pastelería

Amante del rigor, la ciencia y la excelencia en la pastelería, Sergi Vela ha forjado su estilo durante su paso por algunos de los obradores más codiciados (Baixas, Escribà, Vilaplana,...) hasta volver a las aulas, pero esta vez como profesor

VER MÁS

En la actualidad, compagina sus clases en la Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona con otras en otras escuelas de renombre como la Chocolate Academy. Gran perfeccionista y siempre en búsqueda de nuevas propuestas, en este Forum ahondará sobre las posibilidades de los travel cakes, perfectos para complementar la oferta de pastelería de consumo individual.

www.sergivela.com
TW @chocoacademybcn
IG @sergivela73 ; @chocolateacademybcn

FÒRUM DULCE
20,00
20.11.2018 // 13.00 - 14.00
Taller 3
Boia Nit, Cadaqués

Manel Vehí

El exotismo de la coctelería creativa

Es uno de los cocteleros de mayor proyección dentro y fuera del país. Formado en Boia Nit, el negocio que su familia tiene en Cadaqués, sigue emprendiendo a partir de los asesoramientos que gestiona desde su propia empresa. Igual atiende a un bar de hotel que a un restaurante estrellado.

VER MÁS

Defiende una coctelería de baja graduación, pocos ingredientes y presentación llamativa. Crea sinergias con la gastronomía en la elaboración de cartas de destilados que mariden con bocados de alta cocina, como ha hecho ya junto a chefs como Paco Pérez o Albert Adrià.

www.boianit.com

TW @boia_nit

IG manel.vehi ; @boianit

FORUM VINO
20,00
20.11.2018 // 13.30 - 14.00
Auditorio
Bardal, Ronda

Benito Gómez

Austeridad, huerta y cocina sabrosa

Barcelonés de raíces andaluzas, Benito Gómez ha encontrado en Ronda su lugar en el mundo. En esta localidad sureña ha demostrado su talento para la cocina en el Tragabuches primero y el Tragatá, después. La ilusión por el proyecto propio le hizo creer en Bardal, el restaurante que en apenas un año consiguió su primera estrella Michelin.

VER MÁS

La suya es una cocina de producto local que apuesta por el menú degustación y la pequeña ración de autor. También por el cultivo ecológico, que dará sus frutos en la Finca Rabadán durante los próximos cinco años.

www.restaurantebardal.com

TW @benitogomezbece

IG bardal_

Acceso Libre
20.11.2018 // 15.45 - 16.00
Auditorio

Premis Josep Mercader

El Fòrum entrega los Premios Josep Mercader en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria catalana.

Acceso Libre
20.11.2018 // 16.00 - 17.30
Auditorio
Restaurante Solla, San Salvador de Poio - Bido, A Coruña

Pepe Solla & Xoán Crujeiras

Cocinando en el fin del mundo, la cocina gallega de sur a norte

Pepe Solla y Xoán Crujeiras a cuatro manos.

VER MÁS

PEPE SOLLA

El peso de la tradición en Casa Solla, el restaurante familiar de la Galicia interior que Pepe Solla heredó para (re)escribir su propia historia, sirvió también para otorgar un nuevo enfoque a la cocina gallega. Miembro fundador del Grupo Nove, comprometido con su tierra y sus pequeños productores, defiende una gastronomía apegada de igual forma al mar que al terruño.El culinario de Solla es sumamente identitario y conjuga a ritmo de rock sabores de hoy y de siempre; los mismos que aprendió a reconocer en la sala y que acabó haciendo suyos con autodidactismo.

http://www.nove.biz/pepe-solla/es

TW @pepesolla

IG @pepesolla

 

XOÁN CRUJEIRAS

El gusto es el motor que mueve la vida de Xoán Crujeiras. Tanto por el producto y por lograr el mejor sabor como por hacer que quienes entran en su restaurante se sientan felices. Se formó en diversas cocinas de Galicia hasta lograr uno de los reconocimientos más importantes de su vida profesional, abrir su primer restaurante, A Estación (Cambre): con él, entre otros muchos reconocimientos y satisfacciones, logran una estrella Michelin y un Sol Repsol. Ahora compagina su nuevo proyecto, Bido, con su tarea como profesor en el instituto Fragas do Eume en Pontedeume, en donde trata de trasladar su experiencia a las nuevas generaciones de cocineros. Le gusta aprovechar los conocimientos, los sabores tradicionales y su experiencia vital como fuentes de inspiración, pero partiendo siempre de un buen producto.

http://nove.biz/xoan-crujeiras/es

Acceso Libre
20.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 1

Isma Prados

Las conservas en la cocina

Apartado de los platós televisivos que le proporcionaron tanta popularidad a través de programas de cocina para todos los públicos, el chef Isma Prados ejerce ahora la docencia como profesor asociado de la Universitat de Barcelona, donde imparte la asignatura de Diseño e Innovación del producto alimentario en el grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, bajo el paraguas de la Facultad de Farmacia.

VER MÁS

Es también autor de varios libros de recetas y ha estado al cargo de las cocinas de restaurantes de Barcelona y Madrid. El último fue el mítico Lhardy, en el que puso al día su propuesta gastronómica.
www.ub.edu
TW @alimentacioub
IG @unibarcelona

Cocina, ciencia y salud
20,00
20.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 2
Chocovic

Josep Mª Ribé

Postres de pastelería

Josep Maria Ribé, actual director de la Chocolate Academy y coautor del libro Four in One, no hay día que no se dedique a la formación en el ámbito de la pastelería y chocolatería.

VER MÁS

Su dilatada experiencia en el sector le ha permitido forjar un estilo propio, que no se entendería sin su visión a la hora de pensar y crear sus recetas. En esta edición del Fórum, Josep Maria hablará de la formulación en recetas donde el chocolate es el ingrediente principal. Y dará buen ejemplo de ello con sus creaciones.

www.chocolate-academy.com
TW @jmribe82 ; @chocoacademybcn
IG @jmribe82 ; @chocolateacademybcn

FÒRUM DULCE
20,00
20.11.2018 // 17.30 - 18.30
Taller 1
Can Jubany, Calldetenes

Nandu Jubany

El reto de cocinar un producto "10"

Es probablemente el chef que gestiona más restaurantes de éxito entre Catalunya, las Baleares y el continente asiático. Siguiendo la estela de su establecimiento homónimo de Calldetenes (Vic), donde se inició cuando aún era adolescente, Jubany ha abierto recientemente Pur e Impur, la coctelería clandestina que complementa al restaurante.

VER MÁS

Esta última apertura se advierte como el desembarco definitivo del chef en Barcelona tras apostar por la fórmula del asesoramiento en proyectos anteriores. Un reto que, liderado por Jubany, sólo podía hacerse a lo grande. 
www.canjubany.com
TW @nandujubany
IG @nandujubany_oficial

20,00
20.11.2018 // 17.30 - 18.30
Auditorio
ÀbaC, Barcelona

Jordi Cruz

El espectáculo de la cocina

El hoy popular jurado de MasterChef era aún menor de edad (14 años) cuando hizo sus primeros pinitos como cocinero en el restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona). Salido de la Escuela Superior de Hostelería de Manresa, Cruz ostenta diversos títulos que avalan su talento para la cocina, entre los que destaca el primer puesto del Campeonato de España para Jóvenes Chefs de 2002.

VER MÁS

Tres estrellas Michelin por Àbac, al que llegó tras conseguir la primera estrella para L’Angle, restaurante que abrió en Sant Fruitós de Bages para trasladarse luego a Barcelona. En esta ciudad, Cruz está también detrás de la carta del Ten’s, local que complementa el conjunto de su oferta de alta cocina.

www.abacgroup.barcelona
FB: @ABaCRestaurantHotel
TW:  @jordicruzmas 
IG:  @jordicruzoficial

 

Acceso Libre
© Fòrum Gastronòmic S.L. | T 93 883 30 45 | T. 972 213 234 I info@forumgastronomic.com I fira@forumgastronomic.com 
Ctra. de Sant Hipolit a Manlleu s/n 08560 Manlleu (Barcelona - España)
 Nota legal | Nota técnica | Política de Cookies | Política de Devoluciones | Política de Venta